Полезный творожный чизкейк на ореховой основе с финиками и ягодами

Ингредиенты на форму 23 см:

Для основы:

Фундук - 1,5 чашки (300 мл)
Грецкие орехи - 3/4 чашки (150 мл)
Кокосовая стружка - 3/4 чашки (150 мл)
Финики (без косточек) - 10 шт

Для начинки:

Творожок пастообразный - 3,5 чашки (700 мл)
Мед жидкий - 3/4 чашки (150 мл)
Ванилин - 1/2 ч. л.
Сок лимона - 100 мл
Кокосовая стружка (по желанию)

Для ягодного слоя и украшения:

Малина замороженная - 1 чашка (200 мл)
Ежевика замороженная - 1 чашка (200 мл)
Черника замороженная - 1 чашка (200 мл)
Мед жидкий - 2 ст. л.
Ягоды свежие 

Способ приготовления:

1. Финики отчищаем от косточек и перекладываем в блендер, добавляем орехи и половину кокосовой стружки, все перемалываем в блендере до густой массы. Добавляем мед и все хорошо перемешиваем. Форму посыпаем кокосовой стружкой, чтобы чизкейк лучше отходил от нее и выкладываем смесь, все разравниваем руками по дну формы. Убираем в холодильник.
2. Делаем начинку: творог должен быть без крупинок, если крупинки есть, то лучше его взбить в блендере. В творог добавляем мед, сок лимона, ванили и все перемешиваем до однородной творожной пасты. Распределяем начинку на основе, разравниваем и убираем в холодильник на 3-4 часа.
3. Ягоды должны быть немного разморожены. Взбиваем их в блендере в 2-3 этапа до состояния ягодного сока. Равномерно размещаем ягодный слой на чизкейке, накрываем форму фольгой и убираем в морозилку минимум на 4 часа. Достаем чизкейк из морозилки за 20 минут до подачи, так будет намного проще резать его на кусочки. Украшаем свежими ягодами и подаем к столу.