Клубничный торт-безе со сливками

Ингредиенты на форму 18-19 см:

Для бисквита:

Масло сливочное — 60 г
Мука — 180 г
Яйца (комнатной температуры) — 6 шт.
Сахарная пудра — 200 г
Ванилин — 1 ч. л.

Для пропитки:

Вода — 1/2 ст.
Сахар — 1/2 ст.

Для безе:

Яичные белки — 4 шт.
Соль — щепотка
Сахарная пудра — 200 г

Для клубничного соуса:

Клубника замороженная или свежая — 300 г
Сахар — 65 г
Сок лимона — 4 ч. л.
Ванилин или экстракт ванили 1/2 ч. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Вода — 4 ст. л.

Для крема и украшения:

Сливки — 600 мл
Сахарная пудра — 1/2 чашки (100 мл)
Ванилин — 1/4 ч. л.
Свежая клубника

Для глазури:

Молоко — 1-2 ст. л.
Сахарная пудра — 1 чашка (200 мл)

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 180С. Смазываем форму с помощью кисточки растопленным сливочным маслом, а затем слегка присыпаем мукой. Просеиваем муку в миску 1-2 раза и отставляем в сторону. Яйца взбиваем с сахарной пудрой и ванилином до загустения. Масса должна увеличиться в 3 раза (примерно 7-8 минут).
2. Всыпаем муку поэтапно и перемешиваем столовой ложкой или лопаточкой. Добавляем топленое масло и перемешиваем до однородного теста.
3. Разливаем тесто по трем формам (если одна форма, то готовим по очереди) и выпекаем до светло-золотистого цвета и мягкого, пружинного центра, около 20 минут. Достаем формы из духовки, проводим по бортикам острым ножом и оставляем остывать. 
4. Готовим пропитку: в кастрюльке перемешиваем ингредиенты для пропитки и ставим на средний огонь. Должен получиться сироп. Накалываем коржи торта и пропитываем сиропом. 
5. Духовку ставим на 100-120С. Застилаем два противня бумагой для выпечки. В сухой чистой миске взбиваем белки с щепоткой соли до мягких, не сформированных пиков. Постепенно начинаем всыпать сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков, густой блестящей глазури (около 5 минут).
6. Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешочек с насадкой 1 см. Отсаживаем безе на противень, соразмерно с Вашей свежей клубникой. Отправляем в духовку и снижаем температуру до 90-85С. Выпекаем 60-75 минут, затем отключаем духовку и оставляем там еще на 2-3 часа, чтобы меренги остыли.
7. Готовим клубничный соус: в кастрюльку помещаем клубнику, сахар, лимонный сок и ставим на средний огонь, пока сахар не растворится.  В стакане смешиваем крахмал и воду, добавляем в кастрюлю и перемешиваем до загустения 3-4 минуты. Если смесь слишком густая, то добавьте 1 ст. л. воды, перемешайте, пока не получится нужная консистенция. Остужаем.
8. Делаем крем: взбиваем все ингредиенты до упругих пиков. Используем острый зазубренный нож, чтобы выровнять вершины бисквитов. Помещаем первый пропитанный корж на сервировочное блюдо, смазываем сливками и поливаем клубничным соусом.
9. Измельчаем безе, но оставляем некоторую часть для украшения. Посыпаем сверху крема, высотой в 1 см. Накрываем следующим коржом и повторяем все то же самое.
10. Верхний корж смазываем густой глазурью (просеиваем сахарную пудру, добавляем молоко и все растираем) и разравниваем с помощью кондитерского шпателя. Украшаем верх торта клубникой и безе. Убираем в холодильник, чтобы глазурь застыла. Подаем к столу.

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: