Чизкейк с темным шоколадом и фундуком

{gallery}/recipes/torty-chizkejki-tarty/chizkejk-s-temnym-shokoladom-i-fundukom{/gallery}

Ингредиенты на форму 15-16 см:

Для песочной основы:

Печенье песочное - 180 г
Какао - 1 ст. л.
Масло сливочное - 80 г
Фундук (молотый) - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.

Для шоколадного крема:

Сливочный сыр - 300 г
Сливки жирные - 120 мл
Темный шоколад (расплавленный) - 150 г
Желатин - 2 ст. л.

Для верхнего слоя:

Йогурт классический - 1 кг
Соль - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 3 ст. л.
Фундук (измельченный) - 100 г
Фундук цельный - 30 г

Способ приготовления:

1. Йогурт смешиваем с солью. Большую миску застилаем марлей, переливаем туда йогурт, аккуратно завязываем сверху. Оставляем в течение всего дня, чтобы из йогурта вышла лишняя жидкость. Затем убираем йогурт с марли в другую миску и ставим в холодильник. получившуюся закваску можно использовать для оладушков или блинчиков.
2. Форму смазываем сливочным маслом и убираем в сторону. Измельчаем в блендере печенье, какао, сахар и орехи. Растапливаем сливочное масло и вливаем в получившуюся массу. Должна получиться однородная, мокрая крошка, ей равномерно заполняем форму, чтобы не было неровностей, разглаживаем столовой ложкой. Ставим на 15 минут в морозилку.
3. Взбиваем сыр до однородного состояния. Замачиваем желатин в сливках, а потом прогреваем на плите, чтобы желатин разошелся, но до кипения не доводим! Вводим сливки с желатином в сыр и все перемешиваем. Добавляем расплавленный шоколад и все взбиваем миксером на низкой скорости.
4. Достаем форму и заливаем шоколадным кремом. Снова убираем в морозилку на 20 минут. Настоявшийся йогурт взбиваем с сахарной пудрой и молотым фундуком до однородного мусса.
5. Равномерно распределяем получившийся мусс по чизкейку, но оставляем небольшую часть, чтобы сделать розочку сверху. Посыпаем измельченным фундуком, убираем на всю ночь в холодильник. Перед подачей украшаем цельными орехами и подаем.