Торт с соленой карамелью и грушами

{gallery alignment=center}/recipes/torty-chizkejki-tarty/tort-s-solenoj-karamelyu-i-grushami{/gallery}

Ингредиенты:

Для торта:

Масло сливочное - 250 г
Шоколад белый - 200 г
Сахар (коричневый) - 450 г
Вода - 375 мл
Ванилин или экстракт ванили - 1/2 ч. л. или 1 ч. л.
Яйца - 3 шт.
Мука - 350 г
Разрыхлитель - 10 г

Для соленой карамели:

Сахар - 400 г
Масло сливочное - 170 г
Сливки (жирные) - 2/3 ст.
Соль морская (по вкусу) - 1 ст. л.

Для карамелизации груш:

Груши - 3 шт.
Вода - 1 200 мл
Сахар (коричневый) - 300 г
Стручок ванили (по желанию) - 1 шт.

Для крошки:

Мука - 35 г
Сахар (коричневый) - 50 г
Масло сливочное (холодное, порезанное кубиками) -25 г
Корица - щепотка

Для соленого карамельного крема:

Масло сливочное (мягкое) - 250 г
Сахарная пудра - 250 г
Соленая карамель (рецепт будет в тексте) - 200 мл

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 150 С. Смазываем формы сливочным маслом, если у Вас разъемные, то лучше застелить бумагой для выпечки, иначе, тесто может вытекать из формы. В кастрюльку помещаем масло, белый шоколад, сахар и воду. Ставим на плиту и помешивая ждем, когда шоколад и масло расплавится, а сахар растворится и станет однородная структура. Переливаем в миску и остужаем 15-20 минут
2. Взбиваем яйца с ванилином и вводим в массу. Просеиваем муку, разрыхлитель и все перемешиваем до однородного теста. Делим тесто между двумя формами (если одна, то печем по очереди) и отправляем в духовку на 60-70 минут. Если верхний корж начнет слишком быстро темнеть, накройте форму фольгой.
3. Готовность коржей проверяем зубочисткой, если она выходит из центра коржа сухой, значит, можно доставать и остужать. Коржи можно сделать за день до торта, хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
4. Делаем соленую карамель: сахар помещаем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь и ждем, когда весь сахар растворится, помешиваем, чтобы ускорить процесс. Смесь должна стать темно-золотистого цвета, а температура 180 ° C (350 ° F).
5. Аккуратно водим сливочное масло, чтобы не обжечься, смесь будет очень сильно пузыриться. Размешиваем до однородного состояния, когда масло полностью растает. Добавляем сливки и все перешиваем до однородной массы.
Убираем с огня и остужаем, когда смесь немного остынет, добавляем соль по вкусу.
6. Готовим карамелизированные груши: ставим на средний огонь воду с сахаром и доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Добавляем очищенные груши полностью и стручок ванили в кастрюльку и варим на медленном огне, примерно, минут 20. Груши должны стать мягкими, это можно проверить вилкой.
7. Убираем с огня и остужаем. Когда груши немного остынут, их можно разместить на бумажные полотенца, чтобы они были сухие. Режем груши пополам острым ножом, тонкими ломтиками и квадратиками, убираем сердцевинку и семена.
Ломтиками груш будем украшать верхушку торта, а квадратиками серединку.
8. Делаем крошку: духовку ставим на 180С, противень застилаем бумагой для выпечки. Все ингредиенты для крошки смешиваем и растираем пальцами до состояния крупной крошки. Равномерно распределяем в один слой по противню и ставим в духовку. Каждые 5 минут помешиваем вилкой, чтобы крошка одинаково запеклась до темно-золотисто-коричневатого цвета. Достаем и остужаем.
9. Готовим соленый карамельный крем: масло взбиваем миксером на высокой скорости с соленой карамелью.
Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру и продолжаем взбивать до легкого, пышного крема.
10. Собираем торт: если нужно, выравниваем коржи, срезаем неровные верхушки (это лучше всего делать длинным ножом с зазубренным лезвием). На сервировочное блюдо помещаем нижний корж. Карамельный крем (200 мл) помещаем в кондитерский мешочек с насадкой "звезда" и распределяем крем по нижнему слою, если нужно, разравниваем кондитерским шпателем или лопаточкой.
11. Выкладываем груши на крем и накрываем вторым коржом. Точно так же выкладываем крем и на верхний корж.
Украшаем ломтиками груш, посыпаем крошкой и поливаем карамельно-соленым соусом (подогреваем, чтобы он был не таким густым). Подаем сразу же к столу.