Чизкейк с солеными крендельками, шоколадным муссом и M&M'S

Ингредиенты:

Для песочной основы:

Соленые крендельки, можно заменить крекером - 200 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Сливочное масло - 170 г

Сырный слой:

Сливочный сыр, можно заменить мягким творожком - 400 г
Сахарная пудра - 110 г
Лимонный сок - 1 ст. л.
Цедра лимона - 1 ч. л.
Ванилин - 1 ч. л.
Яйцо - 2 шт.

Шоколадный слой:

Горький или молочный шоколад - 180 г.
Сливочное масло - 60 г
Яичный желток - 3 шт.
Сахарная пудра - 50 г. 
Молочный M&M'S - для украшения
Сливки (минимум 35% жирности) - 110 мл

Способ приготовления: 

1. Духовку ставим на 180°C. Соленые крендельки или крекер положить в блендер и смолоть до мелкой крошки, добавляем сахарную пудру и все перемешиваем. Топим сливочное масло, вливаем в песочную смесь и все хорошо перемешиваем, чтобы масло впиталось в крошку. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и перекладываем смесь, все равномерно разравниваем и формируем бортики. 
2. Выпекаем 8-10 минут. Достаем, остужаем. Духовку ставим на 160С. Взбиваем сливочный сыр или мягкий творожок с сахарной пудрой, лимонным соком. Добавляем яичные желтки с ванилином и еще раз взбиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли в пышную пену, до устойчивых пиков и аккуратно вводим в смесь. Все осторожно перемешиваем до однородности лопаточкой, загребающими движениями. 
3. Ставим в духовку на 30 минут. Достаем и остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник на 1 час. На плите топим шоколад и сливочное масло, мешаем, чтобы шоколад не пригорел ко дну. Остужаем.
4. Желтки с сахарной пудрой растираем, переливаем в кастрюльку и помешиваем до загустения, смотрите, чтоб желтки не свернулись! Добавляем желтки к шоколаду и все перемешиваем. Миску с шоколадом помещаем в емкость с ледяной водой на 2-3 минуты, чтобы смесь быстрее остыла. Вводим сливки в шоколадную смесь и все перемешиваем до однородности. 
5. Распределяем шоколадную глазурь поверх творожного или сливочного слоя, украшаем M&M'S и отправляем в холодильник на 2- 3 часа до застывания. Перед подачей убираем форму и разрезаем на кусочки.