Шоколадный тарт с клубникой

Ингредиенты на форму 23 см:

Для теста:

Мука — 175 г
Сахар — 35 г
Соль — щепотка
Масло сливочное (холодное) — 100 г
Яичный желток — 1 шт.
Вода (ледяная) — 2-3 ст. л.

Для начинки:

Молоко (жирное) — 415 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яичные желтки — 5 шт.
Сахарная пудра — 100 г
Мука — 35 г
Какао — 35 г
Горький шоколад — 50 г

Для украшения:

Горький шоколад — 50 г
Клубника свежая — 400 г
Абрикосовый джем — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку, сахарную пудру, добавляем соль и все перемешиваем. К сухой смеси добавляем холодное масло, которое порезано на маленькие кубики. Все начинаем растирать пальцами до консистенции крошки.
2. Добавляем яичный белок и немного холодной воды. Тесто должно получиться мягким, но не мокрым! Оборачиваем пищевой пленкой или накрываем мешочком и убираем в холодильник на 45 минут.
3. Раскатываем охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Диаметр теста должен быть больше, чем Ваша форма, а толщина 5-6 мм. Аккуратно переносим тесто в форму и распределяем руками. Лишнее тесто не обрезаем, чтобы не произошло его уменьшение при выпечке.
4. Тесто накалываем вилкой и убираем в морозильную камеру на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 180С и подготавливаем пергамент или фольгу с бобами для выпекания. Тесто достаем из морозилки, накрываем фольгой и размещаем бобы в 1 слой. Ставим в духовку на 25 минут.
5. После того, как истекли 2 минут, убавляем температуру духовки до 170С. Достаем форму с тестом, заворачиваем бобы в фольгу и убираем. Выпекает тесто еще 10-12 минут, пока оно не станет светло-золотистым.
6. Достаем из духовки, обрезаем лишнее тесто, пока тарт еще теплый и убираем его в банку или контейнер. Остужаем до комнатной температуры, а потом достаем песочную основу из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.
7. Готовим начинку: в маленькой кастрюльке доводим до кипения молоко и ванильный экстракт. Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой до образования густой и светло-желтой массы. Просеиваем муку с какао и снова все взбиваем.
8. Начинаем постепенно добавлять горячее молоко в смесь с желтками и какао, размешиваем. Затем переливаем смесь в кастрюльку и снова ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно взбивая венчиком. Убавляем температура и провариваем до загустения смеси.
9. Снимаем с огня, переливаем в миску взбиваем до гладкости. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут, чтобы смесь получше загустела.
10. Собираем тарт: растопленный горький шоколад (100 г) равномерно распределяем по песочной основе (для того, чтобы песочное тесто сразу не промокло от начинки). Убираем в холодильник на 20 минут, чтобы шоколад затвердел. Достаем крем, еще раз взбиваем до гладкости и состояния пюре.
11. Распределяем шоколадный крем по шоколаду, разравниваем лопаточкой или кондитерским шпателем. Украшаем ломтиками клубники по кругу. Центр тарта украшаем целой ягодкой клубники.
12. Абрикосовый джем нагреваем в маленькой кастрюльке или в стаканчике в микроволновке. Протираем его через сито, чтобы убрать мякоть, нам нужен тока соус. Смазываем абрикосовым соусом ягоды клубники, чтобы они блестели и были аппетитнее. Подаем к столу.

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: