Тарталетки с шоколадным муссом и соленой карамелью с арахисом

Ингредиенты на 4 тарталетки диаметром 10 см:

Для песочной основы:

Печенье шоколадное — 155 г
Масло сливочное (растопленное) — 60 г

Для карамели:

Сахар — 100 г
Вода — 20 мл
Сливки жирные — 65 мл
Сметана — 30 мл
Масло сливочное — 10 г
Соль морская — 1/4 ч. л.

Для шоколадного мусса:

Шоколад темный или молочный — 60 г
Молоко — 25 мл
Яичный желток — 1 шт.
Сметана — 25 мл
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 20 г

Для карамелизированного арахисовой присыпки:

Арахис соленый — 80 г
Сахар тростниковый — 80 г

Способ приготовления:

1. Делаем песочную основу: масло сливочное растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Печенье измельчаем в кухонном комбайне или в блендере до состояния мелкой крошки. Если у Вас нет возможности измельчить печенье в блендере или комбайне, то помешаем его в пищевой пакет и осторожно бьем скалкой до мелкой крошки.
2. Объединяем крошку и охлажденное растопленное сливочное масло. Должна получиться однородная влажная песочная масса. Равномерно делим тесто между 4 формочками по 10 см. Распределяем тесто, прижимаем руками по дну и бокам формочек.
3. Убираем в морозилку на то время, пока готовится карамель. Готовим карамель: в кастрюльке с толстым дном растворяем сахар с водой и ждем, пока сахар не расплавится. Смесь не мешаем, сахар сам должен равномерно раствориться в воде и приобрести янтарный оттенок. Здесь нужно очень внимательно следить, сахар очень быстро меняет свой цвет. Будьте внимательны, иначе, карамель может подгореть.
4. Как только карамель приобрела янтарный оттенок, сразу же убираем с плиты. Очень осторожно добавляем сметану и масло, плскольку смесь очень горячая и будет пузыриться.
5. Возвращаем кастрюльку на слабый огонь и провариваем, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока карамель не станет однородной. Снимаем с огня и остужаем.
6. Как только карамель немного остынет, добавляем морскую соль. Добавьте для начала 1/8 ч. л. и попробуйте на вкус. Будьте осторожны, смесь очень горячая, чтобы не обжечься. При необходимости, еще добавляем соль.
7. Достаем тарталетки из морозильника и выкладываем по 1 ст. л. в каждую тарталетку. Разравниваем по дну песочной основы и убираем в холодильник на то время, пока готовится шоколадный мусс.
8. Шоколад и молоко растапливаем на водяной бане. Размешиваем периодически до получения однородной шоколадной глазури. Убираем с водяной бани. Яичный желток взбиваем со сметаной и вливаем в шоколад. Возвращаем на огонь и немного прогреваем, чтобы смесь слегка загустела. Помешиваем венчиком.
9. В другой абсолютно чистой миске взбиваем яичный белок с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока  смесь не станет густой, гладкой и пышной. Если поднять венчики миксера, то должны получиться упругие пики и не свисать.
10. Аккуратно перекладываем яичный белок в остывшую шоколадную смесь. Перемешиваем лопаточкой до однородности. Выкладываем шоколадный мусс на тарталетки. Затем убираем в холодильник на 3-4 часа.
11. Делаем карамелизированный арахис: сахар расплавляем в кастрюльке с толстым дном до образования карамельного цвета. Снимаем с огня, добавляем арахис и перемешиваем. Остужаем.
12. За 15 минут до подачи достаем тарталетки из холодильника. Подогреваем оставшуюся карамель в микроволновке (10-15 секунд) и поливаем ей десерт.
13. Арахис помешаем в пищевой пакетик и рубим на мелкие кусочки. Получившимися карамельными крошками арахиса посыпаем тарталетки и подаем к столу. Хранить в холодильнике в течение двух дней.

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: