Тарт с белым шоколадом и вишней

Ингредиенты на форму 24 см:

Для теста:

Масло сливочное (мягкое) — 125 г
Сахар — 105 г
Сахар коричневый — 35 г
Мука — 300 г
Яичные желтки — 3 шт.
Ванилин — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.

Для начинки из белого шоколада:

Сливки — 300 мл
Шоколад белый — 300 г
Экстракт ванили или ванилин — 1 ч. л. или 1/3 ч. л.
Вишня или черешня без косточек — 300 г

Способ приготовления:

1. Взбиваем масло, ванилин и два вида сахара на высокой скорости миксером. Должна получиться легкая, кремообразная масса. Вводим желтки по одному, после каждого взбиваем на низкой скорости миксером. Начинаем просеивать муку и все размешиваем до однородной консистенции.
2. Если у вас получилось не слишком липкое тесто, то его можно сразу начать раскатывать на слегка присыпанной поверхности мукой. В ином случае, формируем из теста диск, оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 15 минут. Такое тесто можно хранить в холодильнике в течение недели или в морозилке 2 месяца. Перед выпечкой просто размораживать до комнатной температуры.
3. Ставим духовку на 180С и слегка смазываем форму маслом, не забывая про бортики. Достаем тесто из холодильника, рабочую поверхность присыпаем мукой. Раскатываем тесто по диаметру формы, толщиной 7-8 мм.
4. Переносим тесто в форму, прижимаем руками и распределяем. Обрезаем свисающие края. Если у Вас образовались некоторые дырочки на тесте, то их можно залепить избытками теста. Накалываем тесто вилкой. Накрываем пергаментом, насыпаем горох, бобы или рис.
5. Отправляем в духовку на 15-20 минут. Затем убираем пергамент с бобами и ставим в духовку уже на 7-8 минут до золотистого цвета. Песочная основа должна быть твердой и сухой на ощупь. 
6. Достаем и остужаем около 10 минут в форме. Потом аккуратно вытаскиваем из формы и уже остужаем на решетке. Если Вы не будет использовать песочную основу в первый день, то уберите ее в герметичный контейнер на ночь.
7. Готовим начинку из белого шоколада: на водяной бане нагреваем 100 мл сливок и белый шоколад, регулярно помешиваем венчиком, чтобы была однородная гладкая консистенция. Убираем с водяной бани и остужаем 5-7 минут.
8. Остальные 200 мл сливок взбиваем миксером на высокой скорости до упругих пиков (если выключить миксер и посмотреть на взбивающие насадки, там будут пики, которые будут держать свою форму).
9. Аккуратно смешиваем белый шоколад и взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до однородного состояния. Перекладываем начинку на песочную основу, разравниваем (начинки может оказаться чуть больше, в зависимости от Вашей формы).
10. Вишню или черешню очищаем от косточек, разрезаем на две половинки. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы сбежал лишний сок. Украшаем тарт свежей вишней и убираем в холодильник минимум на 1 час. Тарт можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

 

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: