Торт "Клубничный мусс"

Ингредиенты на форму 20 см:

Для песочной основы:

Масло сливочное - 8 ст. л.
Сахар - 1/4 чашки (50 мл)
Соль морская - 1/4 ч. л.
Яичный желток - 1 шт.
Мука - 165 г

Для коржей:

Мука - 1/2 + 1/3 чашки
Разрыхлитель - 1/2 ст. л.
Соль морская - 1/2 ч. л.
Масло сливочное - 5 ст. л.
Яичные белки - 2 шт.
Молоко - 100 мл
Экстракт ванили (по желанию) - 1 ч. л.

Для клубничного мусса:

Йогурт классический - 225 г
Сахар - 85 г
Желатин (листовой) - 3 шт.
Клубника (пюре) - 255 г
Сливки (жирные) - 285 г
Клубника свежая для украшения

Для клубничного желе:

Желатин (листовой) - 1,5 шт.
Вода - 55 г
Пюре клубники - 55 г
Сахар - 30 г

Способ приготовления:

1. Делаем песочную основу: в чаше миксера смешиваем масло, сахар и соль до однородного состояния. Вводим яичный желток и продолжаем взбивать на средней скорости, пока желток не объединиться с общей массой. Добавляем муку и взбиваем 45 секунд, до получения рассыпчатой основы.
2. Переносим тесто на рабочую поверхность, которая присыпана мукой. Разминаем тесто, формируем из него колобок. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
3. Духовку ставим на 180С, делим тесто пополам. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности первую часть, толщиной 12-14 мм. Вторую часть теста убираем в холодильник на 3 дня для других рецептов. Такое тесто также может хранится в морозилке около 2-х недель.
4. Перекладываем тесто в форму, диаметром 20 см. Накалываем вилкой и отправляем в духовку на 20-30 минут до золотисто-коричневатого цвета. Достаем и остужаем в форме 10-15 минут, затем перекладываем на решетку.
5. Делаем корж: духовка также остается на 180С. Ту же форму из под песочного теста смазываем сливочным маслом и оставляем пока в сторону. Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляем порезанное кубиками сливочное масло и все растираем руками до получения крошки. 
6. В другой миске взбиваем яичные белки, молоко и ваниль. Вводим часть этой смеси к рассыпчатой и все взбиваем. Продолжаем взбивать и добавляем оставшуюся жидкую смесь. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем 20-30 минут (время приготовления зависит от Вашей духовки) до золотистого цвета. 
7. Достаем корж из духовки, остужаем сначала в форме, а потом на решетке. Если корж выглядит слишком толстым, то подравняйте его до нужной Вам толщины. Песочную основу снова помещаем в форму (желательно выпекать ее второй, если у Вас одна форма, чтобы не делать этого действия), а нее укладываем корж. По желанию промазываем клубничным вареньем между песочной основой и коржом.
8. Делаем клубничный мусс: взбиваем йогурт и сахар, отставляем в сторону. Заполняем небольшую миску водой, чтобы растворить листовой желатин (3-5 минут). Затем сливаем лишнюю воду и добавляем желатин в клубничное пюре. Нагреваем смесь на медленном огне, чтобы желатин растворился полностью, но до кипения не доводим! Убираем с плиты и остужаем.
9. К охлажденному клубничному пюре добавляем йогурт и взбиваем до однородности. В другой емкости взбиваем сливки до мягких пиков и аккуратно вводим их в клубничную смесь. Все перемешиваем лопаточкой до состояния однородного мусса.
10. Клубнику нарезаем по периметру формы, в которой находятся корж и песочная основа. Раскладываем половинки клубники по краям формы и заливаем клубничным муссом. Разравниваем мусс лопаточкой до гладкой верхушки. Убираем в холодильник на то время, пока готовим слой клубничного желе. 
11. Готовим клубничное желе: в миске с водой снова замачиваем листы желатина (3-5 минут). Сливаем лишнюю воду и помещаем желатин в клубничное пюре с сахаром. Нагреваем смесь на плите, но не кипятим! Желатин должен раствориться. Снимаем с огня и взбиваем до однородной массы. Остужаем.
12. Достаем торт и заливаем остывшим клубничным желе поверх слоя "клубничный мусс". Убираем в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего на ночь. Подаем к столу, разрезаем на кусочки, по желанию украшаем свежей ягодой клубники.

 

 

 

 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить