Веганский шоколадный торт

Ингредиенты на форму 15-17 см:

Для основы: 

Финики без косточек - 100 г
Миндаль - 85 г
Кокосовая стружка - 25 г
Какао - 1 ст. л.
Соль - щепотка
Крепкий заваренный кофе или эспрессо - 1-2 ст. л.

Для начинки:

Кешью (замочить на ночь) - 85 г
Кокосовое масло - 3 ст. л.
Кокосовое молоко - 65 мл
Какао-порошок - 2 ст. л.
Кленовый сироп - 3 ст. л.
Арахисовое масло - 100 мл
Крепкий заваренный кофе или эспрессо - 3 ст. л.
Банан - 1 шт.

Для шоколадно соуса:

Кокосовое масло (растопить) - 1 ст. л.
Какао - 1/2 ст. л.
Кленовый сироп - 1 ст. л.
Фисташки рубленные
Орехи на выбор

Способ приготовления:

1. Замачиваем кешью в тепло воде на ночь, но если Вы слишком спешите, то, можно замочить в кипятке на 1 час. Финики очищаем от косточек и замачиваем в теплой воде на 15 минут.
2. Измельчаем миндаль в блендере до состояния крошки. Добавляем кокосовую стружку, финики, какао и соль. Взбиваем в блендере до состояния пасты. Добавляем заваренный эспрессо и еще раз взбиваем до гладкости.
3. Распределяем получившуюся смесь по форме, которая смазана кокосовым маслом. Разравниваем по дну форму и по бокам. Убираем в морозилку на то время, пока готовим начинку.
4. Помещаем в кастрюлю кокосовое масло, кокосовое молоко, какао, кленовый сироп, арахисовое масло и кофе. Осторожно нагреваем на медленном огне, периодически помешивая. Смесь должна быть однородной. 
5. Снимаем с огня и остужаем. Если масса получилась слишком густой, то взбейте ее в блендере до состояния однородного пюре. Добавляем банан и кешью к массе, взбиваем до однородности.
6. Переливаем начинку однородной консистенции на основу из орехов и фиников. Накрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку на 3-4 часа. Можно убрать торт в холодильник на 2-3 часа, тогда он больше будет похож на мусс.
7. Смешиваем все ингредиенты в небольшой миске, кроме орехов. Поливаем шоколадным соусом поверх шоколадного торта. По желанию присыпаем какао. Украшаем нарезанными фисташками и орехами по желанию.
8. Хранить торт в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере около 1-2 недель.