Клубничный торт-рулет с клубничной глазурью

Ингредиенты:

Торт:

Мука - 120 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Кардамон (по желанию) - 1/4 ч. л.
Соль - щепотка
Яйца (при комнатной температуре) - 3 шт.
Сахар - 140 г
Вода - 100 мл

Клубничный соус:

Клубника (свежая или замороженная) - 275 г
Сахар - 85 г
Ванильный экстракт или ванилин - 1 ч. л. или 1/4 ч. л.
Крахмал - 2 ч. л.
Вода холодная - 2 ч. л.

Клубничная глазурь:

Масло сливочное - 100 г
Сахарная пудра - 165 г
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 150 г
Клубничное пюре (без косточек) - 75 г

Для украшения:

Свежие ягоды клубники

Способ приготовления:

1. Готовим клубничный соус: объединяем клубнику, сахар, ваниль и кардамон. Помещаем все в кастрюльку, ставим на средний огонь. Ждем, пока сахар растворится, помешиваем время от времени.
2. Как только сахар растворится и смесь будет кипеть, убавляем огонь и варим в течение 15 минут, периодически помешивая. Смешиваем в стакане крахмал и холодную воду. Размешиваем ложкой и выливаем в кастрюлю. Помешиваем и варим на медленном огне около 2 минут.
3. Снимаем с огня, переливаем в миску или в стеклянную банку. Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник. Клубничный соус можно приготовить за 1 день до самого торта.
4. Готовим торт: духовку ставим на 250С и накрываем лист для выпечки пергаментной бумагой. Отставляем в сторону. Смешиваем муку, разрыхлитель и соль.
5. Яйца взбиваем с сахаром до пышной светло-желтой массы (примерно 5 минут). Сухие ингредиенты просеиваем в смесь, добавляем воду и тщательно взбиваем до однородности.
6. Переливаем смесь на противень и разравниваем тонким слоем, примерно 5 мм. Через массу не должна просвечивать бумага! Отправляем в духовку на 5-6 минут.
7. Пока корж выпекается, на стол кладем бумагу для выпечки чуть больше, чем сам корж. Присыпаем сахарной пудрой или сахаром. Вынимаем корж из духовки и осторожно переворачиваем верхней стороной на сахар. Аккуратно снимаем нижнюю бумагу и полностью остужаем.
8. Распространяем клубничный соус по коржу. Разравниваем кондитерским шпателем, чтобы было все равномерно. Разрезаем на 4 длинные полоски по длине с помощью острого ножа или резака для пиццы.
9. Сворачиваем первую полоску в плотный рулет. Затем этот рулон кладем на основание другой полоски и снова сворачиваем. Затем этот рулон из двух полосок кладем на основание 3 полоски и опять плотно сворачиваем. С последней полоской проделываем то же самое.
10. Убираем рулет на тарелку, пока готовим глазурь. Если рулет начинает разворачиваться, то оберните его пищевой пленкой, положите на блюдо и отправьте в холодильник на 30 минут.
11. Делаем глазурь: в чаше миксера взбиваем мягкое масло и сливочный сыр до легкого, пышнооборазного крема. Добавляем сахарную пудру по 2 ст. л. и продолжаем взбивать до однородности.
12. В сливочную массу вводим пюре клубники (без косточек). Аккуратно перемешиваем столовой ложкой или лопаточкой. Если масса слишком мягкая, то убираем ее в холодильник.
13. Тонким слоем наносим клубничную глазурь на торт и убираем в холодильник на 20 минут. Затем распределяем оставшуюся глазурь по всему торту, разравниваем кондитерским шпателем и украшаем клубникой. Также на картинках представлен шоколадный торт-рулет с нутеллой.