Тарт с шоколадным муссом

Ингредиенты на форму 22-24 см:

Для тарта:

Мука - 300 г
Сахар коричневый - 130 г
Ванилин или ванильная эссенция - 1/2 ч. л. или 1 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Масло сливочное - 125 г
Яичные желтки - 3 шт.
Молочный шоколад (порезанный) - 100 г

Для шоколадного мусса и украшения:

Молочный шоколад - 225 г
Масло сливочное - 55 г
Яйца  - 3 шт.
Сахарная пудра - 55 г
Сливки жирные - 375 мл
Шоколад каплями - 30 г

Способ приготовления:

1. В блендере или в кухонном комбайне смешиваем порезанный шоколад, сахар, ваниль, соль и сливочное масло. Перекладываем смесь в чашу миксера и добавляем по одному яичные желтки. Взбиваем на низкой скорости.
2. Просеиваем в массу муку и перемешиваем до однородного теста. По желанию, можно добавить чуть больше шоколада. Если тесто податливое, не прилипает, то формируем из него диск и начинаем раскатывать. В ином случае отправляем в холодильник на 15 минут
3. Духовку ставим на 180С и слегка смазываем форму диаметром 22-24 см. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто толщиной 7-8 мм по диаметру формы+бортики.
4. Аккуратно переносим тесто на форму и распределяем руками. Лишнее свисающее тесто обрезаем ножом или специальными ножницами для выпечки. Если у Вас где-то случайно появились трещинки или дырочки на тесте, то их можно залепить из остатков теста.
5. Застилаем форму пергаментной бумагой и устанавливаем грузик, в виде фасоли или бобов. Выпекаем 20 минут, затем убираем грузик и печем еще 10 минут до сухой золотистой корочки. Достаем из духовки и остужаем в форме 10 минут, потом переносим на решетку.
6. Готовим шоколадный мусс: на водяной бане или в микроволновке топим молочный шоколад и сливочное масло. Перемешиваем до однородности. 
7. Снимаем с огня и взбиваем. Добавляем по одному желтки и возвращаем на водяную баню. Постоянно помешиваем, чтобы масса была однородной. Остужаем.
8. В чистой сухой миске взбиваем белки до мягких пиков. Постепенно подсыпаем часть сахарную пудру и взбиваем до упругих, жестких пиков. В другой чаше взбиваем сливки с сахарной пудрой до жестких пиков.
9. Аккуратно перекладываем яичные белки в остывшую шоколадную смесь и осторожно перемешиваем, чтобы не сбить воздушность. Вводим половину взбитых сливок и немного взбиваем венчиком до однородности.
10. Распределяем шоколадный мусс по песочной основе. Сглаживаем все неровности шпателем или лопаточкой. Сверху покрываем оставшимися сливками. Убираем в холодильник на 30 минут.
11. Перед подачей украшаем шоколадными каплями верхушку тарта. Разрезаем на кусочки и подаем порционно к столу. Оставшийся тарт можно хранить в холодильнике в течение 2-х дней.