Замороженный клубничный чизкейк без выпечки

Ингредиенты на форму 18-24 см:

Песочная основа:

Печенье - 160 г
Масло кокосовое (можно сливочное) - 60 г

Чизкейк:

Клубника - 200 г
Сливочный сыр - 300 г
Маскарпоне или мягкий творожок - 250 г 
Сливки жирные - 400 мл
Сахар или сахарная пудра - 160 г
Сок лимона - 1 шт.
Цедра лимона - 1 шт.
Свежая клубника с листиками для украшения

Способ приготовления:

1. Печенье измельчаем в кухонном комбайне/блендере до состояния крошки. Можно использовать плотный пищевой пакет, положить туда печенье и раскрошить его скалкой.
2. растапливаем кокосовое масло в кастрюльке, остужаем. Заливаем им песочную крошку и размешиваем до однородности. Оставляем на 5 минут, чтобы печенье лучше впитало аромат кокоса.
3. Форму смазываем кусочком кокосового масла. Распределяем песочную основу по форме, прижимаем руками и разравниваем донышком стакана или столовой ложкой, как Вам удобнее. Убираем в морозилку, пока готовим чизкейк.
4. Смешиваем клубнику с сахаром, поливаем соколом лимона, добавляем цедру. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. Затем перекладываем получившуюся смесь в блендер или комбайн. Взбиваем до однородности.
5. В чаше миксера объединяем сливочный сыр и маскарпоне (пастообразный творожок). Взбиваем до однородности, вливаем густые сливки и взбиваем до гладкости, чтобы не было комочков.
6. в сливочную смесь добавляем клубничную и еще раз взбиваем до получения однотипной консистенции. Переливаем начинку в песочную основу. Накрываем пищевой пленкой.
7. Убираем накрытую форму с чизкейком на 6-8 часов или лучше всего на ночь. Перед подачей достаем за 20-30 минут, чтобы было проще нарезать на кусочки. Нарезаем на кусочки острым горячим ножом.