Кокосовый торт с малиной и кокосовой глазурью

Ингредиенты на форму 15-16 см:

Для кокосовых коржей:

Мука - 2 чашки (400 мл)
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Соль морская (мелкая) - 1/2 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) - 110 г
Кокосовое масло - 110 г + 3 ст. л.
Сахар - 1 чашка (200 мл)
Яйца (большие) - 4 шт.
Кокосовое молоко - 100 мл
Кокосовая стружка - 1/2 чашки (100 мл)

Для кокосовой глазури:

Масло сливочное (мягкое) - 110 г
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 115 г
Сахарная пудра (просеянная) - 3 чашки (600 мл)
Кокосовое молоко - 2 ст. л.
Экстракт ванили -  1/2 ч. л.
Морская соль - щепотка

Для малиновой начинки:

Сахарный сироп - 50 мл
Кокосовое молоко - 3 ст. л.
Малиновое варенье или джем без косточек - 100 мл

Для украшения:

Свежая малина 
Фисташки рубленные

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 180 С. Две одинаковые формы для выпечки с диаметром 15 см, смазываем кокосовым маслом или сливочным. Также можно застелить пергаментом. Оставляем пока в сторону.
2. Смешиваем муку, соль и разрыхлитель. В чашу миксера добавляем растопленное сливочное масло, кокосовое масло и сахар. Вводим яйца и взбиваем до состояния однородной светлой массы. 
3. В предыдущую смесь по очереди добавляем смесь из двух видов муки и кокосовое молоко. Всегда начинаем и заканчиваем мукой! Перемешиваем до однородного состояния, чтобы не было комочков. Добавляем кокосовую стружку и все аккуратно перемешиваем лопаточкой. 
4. Разделяем тесто между двумя формами и выпекаем в предварительно разогретой духовке 35-40 минут до золотисто-коричневатого цвета. Если у Вас одна форма, то выпекаем коржи по очереди. Готовность коржей проверяем с помощью зубочистки, если она выходит из теста чистой, значит тесто пропеклось. 
5. Достаем коржи их духовки и оставляем в формах на 5-7 минут. Затем перекладываем на решетку и остужаем до комнатной температуры. 
6. Готовим сахарный сироп для малиновой начинки. В маленькой кастрюльке смешиваем 10 ст. л. сахара и 10 ст. л. воды, доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Убираем с плиты и остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник до использования. 
7. Готовим кокосовую глазурь: в чаше миксера взбиваем сливочный сыр комнатной температуры и мягкое сливочное масло. Должна получиться однородная сливочная масса. Постепенно добавляем просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.
8. Убавляем скорость миксера до самой маленькой и добавляем экстракт ванили, кокосовое молоко и щепотку соли. Глазурь должна получиться мягкой и гладкой. 
9. Каждый корж разрезаем на 2 части, чтобы в итоге у вас получилось 4 коржа. Помещаем нижний корж на сервировочное блюдо. Смешиваем кокосовое молоко и сахарный сироп. Пропитываем получившейся массой нижний корж. 
10. Поверх пропитки наносим тонкий слой малинового джема или варенья. Затем распределяем слой кокосово-сливочной глазури, разравниваем. Накрываем следующим слоем коржа и снова пропитываем кокосовым молоком с сахарным сиропом. Добавляем и распределяем малиновое варенье (джем), кокосовую глазурь. Аналогичным образом проделываем еще 2 раза. 
11. Оставшуюся глазурь наносим по бокам торта, сглаживаем неровности кондитерским шпателем или лопаточкой. Украшаем свежими ягодами малины и рубленными фисташками. До подачи на стол, оставляем торт при комнатной температуре на 45 минут, чтобы он пропитался и стал мягче, а, значит, еще вкуснее.