Воздушный чизкейк с шоколадным муссом

Ингредиенты на форму 24 см:

Для воздушного-творожного мусса:

Творог - 1 кг
Мука - 3 ст. л.
Сгущенка - 530 г
Яичные белки - 3 шт.
Сок лимона - 1 шт.
Ванильный экстракт (или апельсиновый ликер) - 3 ст. л.
Сметана (от 15% жирности) - 200 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.

Для шоколадного мусса:

Яйца - 3 шт.
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 150 г
Какао - 1 ст. л.
Сливки взбитые (30%) - 200 мл
Масло сливочное - 100 г
Шоколад темный - 250 г

Для украшения:

Темный тертый шоколад

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для нижнего слоя должны быть комнатной температуры! Духовку ставим на 175С. Высокую разъемную форму (8 см) с диаметром 24 см застилаем пергаментом или бумагой для выпечки. Можно смазать сливочным маслом 
2. В большой миске смешиваем творог, муку, сгущенку, лимонный сок до однородности. В другой миске взбиваем яичные белки с щепоткой соли до упругих пиков. Аккуратно вводим белки к смеси и перешиваем лопаточкой, добавляем экстракт.
3. Распределяем получившуюся массу по форме и выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут. Пока творожная основа готовится, делаем крем: смешиваем сметану и сахарную пудру.
4. Достаем "творожный коржик" из духовки и смазываем его сверху кремом, затем отправляем снова в духовку на 10-15 минут, при такой же температуре. 
5. Вынимаем чизкейк из духовки и остужаем до комнатной температуры. Затем отправляем чизкейк в самой форме, в холодильник на то время, пока готовимся шоколадный мусс.
6. Готовим шоколадный мусс: в металлической маленькой кастрюльке с толстым дном смешиваем 6 яичных желтков, 50 г сахара, какао и сливки (предварительно взбитые до мягких пиков).
7. Ставим маленькую кастрюльку поверх большой кастрюли, в которой уже кипит вода (2 стакана). Помешиваем деревянной лопаточкой до тех пор, пока смесь не станет уплотняться и прилипать к лопатке.
8. Снимаем массу и сразу же добавляем порезанное кубиками сливочное масло и порубленный темный шоколад. Перемешиваем до однородности, если масло и шоколад плохо расплавились, то снова отправляем на водяную баню.
9. Взбиваем оставшиеся 3 белка в чаше миксера на низкой скорости, затем увеличиваем до средней и начинаем подсыпать сахар (100 г). Если нужно увеличиваем скорость, но не перебейте белки! В итоге должна получиться блестящая пена с пиками.
10. В три этапа добавляем белки к шоколадному муссу и очень осторожно перемешиваем лопаточкой, чтобы не повредить их воздушность.
11. Распределяем шоколадный мусс по холодному воздушному творожному слою (разъемная форма должна быть закреплена!) и отправляем в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше всего на ночь. 
12. Перед подачей украшаем тертым темным шоколадом и подаем к столу. Такой чизкейк хранится в холодильнике, в герметичном контейнере около двух дней. 








Добавить комментарий

Защитный код
Обновить