Лимонный тарт (пирог) с меренгой

Ингредиенты на форму 23 см: 

Для песочной основы:

Мука - 170 г
Ледяная вода - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 1 ст. л.
Сливочное масло (холодное, порезать на кубики) - 100 г
Желток - 1 шт.

Для лимонной начинки:

Лимонный сок - 120 мл 
Вода комнатной температуры - 80 мл
Цедра лимонов - 3 лимона
Сливочное масло - 75 г
Желток - 4 шт.
Сахар - 125 г
Крахмал - 2 ст. л.

Для меренги:

Белок комнатной температуры - 4 шт.
Сахарная пудра - 200 г
Крахмал - 2 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешиваем муку с сахарной пудрой, добавляем масло, растираем тесто в крошку. Добавляем желток и ледяную воду. Из теста формируем шар. Отправляем в морозильник на 20 минут. Раскатываем и выкладываем в форму. Прокалываем тесто вилкой, отправляем в холодильник на 30 минут. Разогреваем духовку до 180С. Тесто накрываем бумагой для выпечки, а поверх засыпаем бобами. Выпекаем 15 минут, затем убираем бумагу с грузиком и печем еще 5 минут. 

2. Готовим лимонную начинку: смешиваем лимонный сок, сахар, крахмал, цедру. Добавляем воду и все перемешиваем. Ставим на огонь и варим до получения гладкой однородной смеси. Снимаем с огня, добавляем масло и желтки. Размешиваем венчиком. Крем ставим на огонь и варим, пока масса не станет густеть и булькать. Постоянно помешиваем!

3. Убираем нашу начинку с огня. Одновременно взбивая  соус венчиком, вводим масло и мешаем до его полного растворения. Вводим желтки и ставим снова на плиту, смесь должна хорошо прогреться и загустеть. Убираем с огня.  

4. Лимонную начинку распределяем по песочному тесту. Все равномерно разравниваем силиконовой лопаточкой.

5. Готовим меренгу: взбиваем миксером белки с солью до крепких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру и крахмал. Меренга должна получиться плотная, на миксере должны остаться пики и не опадать.

6. Выкладываем меренгу на пирог, это можно сделать лопаточкой или кондитерским мешочком с насадкой, также, меренгой можно покрывать не весь пирог, а лишь сделать красивый ободочек, но, все таки, традиционный тарт покрывают меренгой полностью. Здесь все зависит от Вашего желания.

7. Если вы заполняете лимонную начинку лопаточкой, то, перед тем, как ставить в духовку, делаем красивые завитки на верхушке белковой массы. Ставим тарт в духовку на режим гриля на 5-7 минут или просто на 200С на 20 минут, но за меренгой нужно смотреть, чтобы она не подгорела!

8. Оставляем тарт охлаждаться при комнатной температуре, перед подачей разрезаем порционно.