Марципановый яблочный торт с инжиром, грецкими орехами и карамелью

Ингредиенты на форму 15 см:

Для сырого марципана (можно пропустить этот шаг и купить готовый:

Миндальная мука (молотый миндаль) - 245 г
Сахарная пудра (просеянная) - 450 г
Яичный белок - 2 шт.

Для коржей:

Мука - 490 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Масло сливочное (комнатной температуры) - 260 г
Сахар - 230 г
Яйца - 5 шт.
Кефир - 240 мл
Сырой марципан - 200 г
Сахарная пудра - 130 г
Яблоки - 6 шт.
Сок лимона - 2 ст. л.
Экстракт ванили или ванилин - 1 ст. л. или 1/2 ч. л.

Для крема:

Масло сливочное (комнатной температуры)- 125 г
Белый шоколад - 100 г
Сметана - 3 ст. л.
Сахарная пудра - 300 г

Для украшения:

Инжир - 8 шт.
Грецкие орехи - 100 г
Карамельный соус (рецепт тут)

Способ приготовления:

1. Для начала готовим сырой марципан, если у вас есть возможность купить уже готовый, то первые три шага пропускаем. Просеиваем на два раза в глубокую миску миндальную муку и сахарную пудру. 
2. В чаше миксера слегка взбиваем яичные белки с щепоткой соли. В миске с сахарной пудрой и миндалем делаем небольшую ямку и аккуратно вливаем туда немного взбитые белки. Все перемешиваем лопаточкой до однородного состояния.
3. Как только масса получилась однородной, начинаем месить получившуюся смесь руками. Раскатываем, чтобы убрать лишние комочки, а затем формируем прямоугольник. Хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытом контейнере. 
4. Предварительно разогреваем духовку до 150С. Смазываем две одинаковые формы (d-15 см) сливочным маслом или застилаем пергаментом. Если у вас одна форма, то выпекаем по очереди.
5. Промываем яблоки, очищаем от кожуры, сердцевины и семян, нарезаем кубиками. Порезанные яблоки кладем в миску и поливаем соком лимона. Перемешиваем. Убираем пока в сторону.
6. В чаше миксера взбиваем сливочное масло, ванильный экстракт (или ванилин) и сахар до однородной массы. Вбиваем яйца и продолжаем взбивать до единой консистенции.
7. В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель. Начинаем по очереди добавлять муку и кефир к сливочно-яичной смеси. Всегда начинаем и заканчиваем мукой. 
8. Трем 200 г марципана в тесто (если вы делали марципан по рецепту, отмерьте именно 200 г, потому что рецепт рассчитан был на большее количество). Подсыпаем сахарную пудру, размешиваем тесто и добавляем нарезанные кубиками яблоки. Перемешиваем.
9. Делим тесто на три одинаковые части. Две половинки теста разливаем по формам и одна остается в чаше замешивания. Две формы отправляем в духовку на 50 минут. Затем вынимаем, сверху оборачиваем фольгой и снова ставим в духовку на 15-20 минут.
10. Достаем формы из духовки, остужаем около 20 минут, а затем вынимаем из форм. Оставляем коржи до полного охлаждения. Третью часть теста выпекаем в одной из освободившихся форм аналогичным образом.
11. Готовим крем: на водяной бане растапливаем белый шоколад, убираем с плиты и остужаем. В чаше миксера взбиваем масло комнатной температуры и добавляем остывший шоколад и сметану. Затем подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до однородной консистенции.
12. На сервировочное блюдо выкладываем первый корж и смазываем его кремом. С последующими полностью остывшими двумя коржами поступаем аналогичным образом. Оставшимся кремом обмазываем весь торт по бокам с помощью кондитерского шпателя.
13. Аккуратно поливаем верхушку торта немного охлажденным карамельным соусом (рецепт тут) и украшаем инжиром с грецкими орехами. Наслаждаемся осенним марципановым тортом с яблоками, инжиром и карамелью :) 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить