Морковный торт с лимонно-имбирной глазурью

Ингредиенты на форму 18-20 см:

Для морковных коржей:

Мука - 150 г
Разрыхлитель - 1/4 ч. л.
Сода для выпечки - 1/4 ч. л.
Корица - 1 ч. л.
Гвоздика - 1/4 ч. л.
Мускатный орех - 1/4 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Яйца - 1 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Яичный белок - 2 шт.
Грецкие орехи - 70 г
Сахарная пудра - 220 г
Оливковое масло - 170 мл
Морковь (тертая) - 125 г

Для лимонно-имбирной глазури:

Сыр маскарпоне (комнатной температуры) - 340 г
Сахарная пудра - 100 г
Молотый имбирь - 1 ст. л.
Цедра лимона - 1 шт.
Сок лимона - 1 ст. л.
Сливки жирные - 360 мл

Способ приготовления:

1. Духовку разогреваем до 180С, но если у вас не очень мощный духовой шкаф, то до 200С. Смазываем сливочным маслом три одинаковые формы диаметром 18 см или две одинаковые разъемные формы, с диаметром 20 см. Убираем пока в сторону. 
2. Противень застилаем бумагой для выпечки или пергаментом. Раскладываем грецкие орешки в один слой и отправляем в духовку на 4-5 минут, чтобы они слегка обжарились. Затем достаем, остужаем и нарезаем на трети.
3. Просеиваем муку, соду, разрыхлитель, корицу, гвоздику, мускатный орех и соль в большую, глубокую миску. Перемешиваем до однородной сухой смеси. 
4. В чаше миксера на высокой скорости взбиваем яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно подсыпаем 60 г сахарной пудры и продолжаем взбивать до однородной консистенции, чтобы получились упругие пики у белков.
5. Аккуратно перекладываем белки из чаши миксера в другую. Промываем чашу от миксера, вытираем насухо салфеткой и взбиваем в ней на высокой скорости яичные желтки, одно яйцо и сахарную пудру (160 г). Взбиваем 3-4 минуты, масса должна увеличиться в объеме в два раза. 
6. В получившуюся яично-желтковую массу вливаем тонкой струйкой оливковое масло и продолжаем взбивать миксером, на маленькой скорости до однородности. Перекладываем смесь в муку, добавляем тертую морковь и грецкие орехи, перемешиваем.
7. В получившееся однородное тесто аккуратно вводим взбитые яичные белки, а затем перемешиваем силиконовой лопаточкой загребающими движениями.
8. Равномерно делим тесто между тремя формами и отправляем выпекаться в духовку на 25-30 минут (если вы используете две формы, то время выпечки нужно увеличить!). Готовность проверяем зубочисткой, если воткнуть ее в центр коржей, то она должна выйти сухой.
9. Вынимаем из духовки, проводим по бортикам формы ножом. Оставляем остужаться в формах в течение 5 минут, затем аккуратно вынимаем и остужаем уже на решетке.
10. Готовим глазурь: складываем в большую миску маскарпоне комнатной температуры, сахарную пудру, порошок имбиря, цедру лимона и его сок. Взбиваем венчиком до получения однородной массы.
11. В чаше миксера взбиваем сливки до мягких пиков, главное не перебить сливки! Аккуратно перекладываем их к крему с маскарпоне и перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородной консистенции. перекладываем получившейся крем в кондитерский мешочек с круглой насадкой (1 см).
12. Собираем торт: выкладываем нижний слой коржа на сервировочную посуду, на которой будете подавать торт. С помощью кондитерского мешочка отсаживаем крем в виде конусов, близко друг к другу, по всему диаметру коржа, не выходя за края. Накрываем вторым слоем коржа и повторяем аналогичным образом с кремом. 
13. Накрываем крем третьим слоем коржа и тонким слоем разравниваем глазурь по верхушке (это можно сделать с помощью кондитерского шпателя). А затем снова оформляем край торта конусами из крема.
14. По желанию украшаем конусы серебряной кондитерской присыпкой, слегка обжаренными грецкими орехами или просто присыпаем сахарной пудрой через сито. Хранить торт в холодильнике около 2-х дней.