Карамельный чизкейк с орешками пекан

{gallery alignment=center}/recipes/torty-chizkejki-tarty/karamelnyj-chizkejk-s-oreshkami-pekan{/gallery}

Ингредиенты:

Для основы:

Песочное печенье или крекеры - 350 г
Сахар коричневый - 3 ст. л.
Орехи пекан (рубленные) - 1/2 ст.
Сливочное масло (топленое) - 5 ст. л.

Для начинки:

Сливочный сыр - 225 г
Сметана - 1 ст.
Ванильный сахар - 1 ст. л.
Сахар - 1 чашка
Яйца (большие) - 4 шт.

Для соуса пекан:

Карамель (рецепт тут) - 300 мл
Орехи пекан порезанные - 1 и 1/2 чашки
Яйца (большие) - 3 шт.

Для украшения:

Карамель
Орехи пекан

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовку до 180С. Смазываем разъемную форму сливочным маслом и убираем пока в сторону.
2. Готовим песочную основу: в кухонном комбайне измельчаем печенье, сахар и орехи пекан (можно использовать грецкие орехи или любые другие) до состояния мелкой крошки. Добавляем растопленное сливочное масло и все перемешиваем до однородной массы.
3. Равномерно распределяем получившуюся массу по дну формы и ее бортикам. Отправляем в духовку на 5 минут, а затем достаем и остужаем на решетке.
4. Готовим начинку: в чаше миксера взбиваем сливочный сыр до однородности, добавляем сметану или греческий йогурт, ванильный сахар, сахар, экстракт ванили по желанию.
5. Перемешиваем до однородного состояния. Вбиваем яйца по очереди и снова перемешиваем. Аккуратно выкладываем начинку на песочную основу и разравниваем.
6. Приготавливаем начинку пекан: посыпаем ровным слоем орешками пекан верхушку чизкейка. Взбиваем яйца с карамелью (рецепт тут) и заливаем получившимся соусом орехи на чизкейке. 
7. Форму по бокам оборачиваем фольгой и ставим в глубокий противень. Наливаем в противень горячей воды, чтобы форму с чизкейком скрывало водой чуть больше середины.
8. Отправляем в духовку на 60-70 минут или до тех пор, пока центр чизкейка не станет слега "дрожать". Если за это время верхушка чизкейка начинает подгорать, то накройте ее фольгой тоже.
9. Как только время приготовления истекло, приоткройте дверку духового шкафа и оставьте там "отдохнуть" чизкейк на 2 часа. Затем вынимаем из духовки и остужаем на решетке до комнатной температуры в форме.
10. После этого убираем чизкейк в холодильник на 3 часа, а лучше всего на ночь. На следующее утро достаем чизкейк и проводим по краям формы острым ножом, осторожно снимаем ее.
11. Подаем порционно, украшаем карамельным соусом и орешками пекан. Хранить в холодильнике до двух дней.