Мятный праздничный чизкейк

Ингредиенты на форму 22-23 см:

Для нижнего песочного слоя:

Печенье Орео или любое другое похожее - 230 г
Растопленное сливочное масло - 45 г

Для слоя чизкейк:

Белый шоколад (порезать или поломать на дольки) - 230 г
Жирные сливки - 120 мл
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 230 г
Сахарная пудра - 215 г
Яйца куриные (большие) -- 4 шт.
Мятный экстракт - 1 Сливочный сыр (комнатной температуры) - или 1 1/2 ч. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Сметана или йогурт - 120 г
Молочный шоколад (мелко порезанный) - 140 г
Мятные леденцы (измельченные) - 60 г

Для мусса:

Белый шоколад (порезанный) - 60 г
Сливки жирные - 23 мл
Сахар - 2 ст. л.
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 115 г
Мятный экстракт - 1/4 ч. л.

Для украшения:

Тертый темный или молочный шоколад
Мятные леденцы измельченные
Мятные леденцы красного или зеленого цвета целые

Способ приготовления:

1. Готовим нижний слой - песочную основу. Для этого предварительно разогреваем духовку до 180С. Подготавливаем высокий противень и разъемную форму диаметром 22 см или 23 см.
2. Оборачиваем внешнюю сторону формы фольгой, чтобы вода не попала внутрь чизкейка. Смазываем сливочным маслом или антипригарным спреем. Убираем все в сторону, чтобы не мешалось.
3. В блендере или в кухонном комбайне измельчаем шоколадные печеньки Орео со сливочной начинкой (можно заменить похожим печеньем). Добавляем 3 ст. л. (45 г) растопленного сливочного масла и еще раз все перемешиваем до однородного состояния. 
4. Получившуюся смесь распределяем по дну формы, также можно захватить бока формы по желанию. Разравниваем и плотно прижимаем, чтобы нижний слой печенья был ровным.
5. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем осторожно достаем и остужаем песочную основу в форме на металлической решетке.
6. Убавляем температуру духовки до 160С и ставим кипятит воду для водяной бани чизкейка (примерно 1/3 противня). Начинаем готовить начинку чизкейка. В небольшой кастрюльке доводим сливки до кипения, снимаем с огня и заливаем ими дольки белого шоколада. Оставляем на на 2-3 минуты, а потом перемешиваем до однородной глазури. Если шоколад не полностью растаял, возвращаем на плиту, на средний огонь и прогреваем. Остужаем.
7. В чаше миксера или маленьким ручным миксером начинаем взбивать сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой до получения однородной и пышной массы.
8. Далее вбиваем яйца одно за одним и продолжаем взбивать. Вводим ванильный и мятный экстракт, все перемешиваем. Добавляем сметану и растопленный белый шоколад. Все перемешиваем до однородного состояния.
9. Добавляем в получившуюся предыдущую массу мелко порубленный молочный шоколад и измельченные мятные леденцы. Все перемешиваем и быстро заливаем начинку чизкейка на песочную основу, иначе леденцы начнут окрашивать тесто.
10. Помещаем обернутую разъемную форму фольгой с чизкейком в противень. Осторожно заливаем горячей кипяченной водой, примерно до 1/3 формы.
11. Отправляем высокий противень с формой в духовку на 1 час и 20 минут. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки, поэтому оно может различаться. Если верхушка чизкейка начинает быстро румяниться, накройте ее фольгой.
12. Осторожно достаем чизкейк из духового шкафа и охлаждаем в форме 45 или 50 минут. Потом накрываем форму пищевой пленкой, оставляя небольшое отверстие с одной стороны, чтобы пар выходил постепенно. Убираем в холодильник на 8 часов, а в идеале на всю ночь.
13. Готовим мусс для чизкейка. Для этого на водяной бане или в микроволновке растапливаем белый шоколад. В двух вариантах нужно постоянно помешивать, чтобы шоколад растворился равномерно и не подгорел ко дну. Остужаем.
14. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до состояния жестких пиков.
15. В другой емкости взбиваем сливочный сыр комнатной температуры. Добавляем растопленный белый шоколад и мятный экстракт. Все перемешиваем до однородности.
16. Аккуратно добавляем шоколадно-сливочную смесь ко взбитым сливкам и все осторожно перемешиваем лопаточкой, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
17. Распределяем получившейся мусс по чизкейку и убираем в холодильник на 1-2 часа или до тех пор, пока сливки полностью не застынут. Достаем чизкейк из холодильника, украшаем по бокам или по желанию тертым молочным шоколадом и измельченными мятными леденцами.
18. Осторожно проводим по краям форы острым ножом и снимаем съемное кольцо. Подаем рождественский праздничный чизкейк к столу на сервировочном блюде. Каждый кусочек можно украсить целыми мятными леденцами.

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить