Новогодний торт с нугой

Ингредиенты на форму 23-24 см:

Для коржей:

Темный шоколад (от 55% какао) - 200 г
Сливочное масло - 200 г
Эспрессо  - 1 и 1/2 чашки
Мука пшеничная - 250 г
Какао порошок - 25 г
Сахарная пудра - 300 г
Коричневый сахар - 100 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Яйца - 3 шт.
Молоко - 200 мл
Сода пищевая - 1 ч. л.

Для крема из нуги:

Нуга - 200 г (если у вас нет возможности купить, то см. рецепт ниже)
Сливки - 500 мл

Для нуги:

Сахар - 140 г
Мед - 170+90 г
Вода - 50 мл
Соль - 1/4 ч. л.
Яйца - 2 шт.
Ванильный экстракт (по желанию) - 1/4 ч. л.

Для украшения:

Тертый темный или молочный шоколад - 60 г
Растопленный темный шоколад - 100 г

Способ приготовления:

1. Для начала готовим украшение, чтобы потом как торт немного охладится, сразу его украсить. Для этого в небольшую мисочку трем на крупной терке темный или молочный шоколад. Оставляем пока в сторону.
2. Противень застилаем пергаментом или бумагой для выпечки. Растапливаем в микроволновке или на водяной бане темный шоколад, постоянно помешиваем, чтобы равномерно растворился и не пригорел. Немного остужаем.
3. Аккуратно переливаем растопленный шоколад в кондитерский карандаш. Рисуем шоколадные елочки глазурью по трафарету или самостоятельно от руки. Оставляем на пару минут, чтобы шоколад подсох, а потом убираем в холодильник.
4. Готовим тесто для коржей. Для этого на водяной бане растапливаем темный шоколад и сливочное масло, можно порезать его на кубики, чтобы было удобнее. Постоянно помешиваем. Как только получилась однородная консистенция добавляем эспрессо и перемешиваем. Снимаем с огня и остужаем.
5. Предварительно разогреваем духовку до 160С. Подготавливаем разъемную форму или силиконовую диаметром 23-24 см. Убираем в сторону, чтобы не мешалась.
6. В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты: мука, какао-порошок, сахарную пудру, коричневый сахар и ванильный экстракт. В чаше миксера взбиваем яйца, молоко и пищевую соду до состояния пышной светлой массы. Добавляем шоколадную глазурь и взбиваем.
7. Постепенно начинаем подсыпать сухую смесь в жидкую и продолжаем взбивать. В итоге должно получиться однородное тесто без примесей мучных комочков.
8. Распределяем тесто по подготовленной заранее форме. Разравниваем, чтобы поверхность была ровная и гладкая. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 160С на 55-60 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки.
9. Осторожно вынимаем коржи из духовки. Остужаем в форме до комнатной температуры, а потом перекладываем на металлическую решетку до полного остывания.
10. Пока коржи остывают, делаем крем из нуги. Для начала готовим саму нугу (рецепт нуги с фисташками, клюквой и миндалем здесь), если у вас покупная, то просто пропустите этапы с 11-14 :) В небольшой кастрюльке доводим до кипения сахар, мед (90 г) и воду. Периодически помешиваем.
11. Как только сахар полностью растворился и смесь стала однородной, убавляем огонь на слабый. В другой маленькой кастрюльке топим 170 г меда на среднем огне.
12. В сухой миске взбиваем миксером белки на средне-высокой скорости до состояния средних пик. Когда температура меда станет 130С, вливаем его в белки начинаем взбивать на средней скорости.
13. Проверяем температуру у сахарного сиропа (смесь из меда и сахара), и если она 150С, то вливаем в безе и взбиваем на высокой скорости еще 3-5 минут. Должна получиться вязкая, густая смесь. Далее нугу переливают в форму, остужают и убираем на всю ночь в холодильник, чтобы она застыла, но мы этого делать не будет, потому что нам нужна именно такая консистенция. 
14. Получившуюся смесь немного остужаем и добавляем в нее сливки, перемешиваем до однородности. Оставляем на пару минут, чтобы масса слегка охладилась.
15. Ели у вас покупная нуга, то растапливаем ее в средней кастрюльке, на малом-среднем огне до жидкого однородного состояния, следите, чтобы нуга не пригорела. Снимаем с огня и добавляем сливки. Перемешиваем до однородности и оставляем на 2-3 минуты, чтобы масса остыла.
16. Собираем торт: полностью остывший корж разрезаем поперек на 3 части зазубренным острым ножом. На сервировочное блюдо помещаем нижний корж и смазываем его кремом из нуги, таким  образом поступаем с оставшимися двумя коржами.
17. Украшаем верхушку торта крупно-тертым темным шоколадом. По бокам расставляем елочки и крепим их на крем-нугу. Сразу же подаем к столу или убираем до подачи. 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить