Мини-чизкейки «Санта»

Ингредиенты:

Для основы песочной:

Печенье Орео или похожее шоколадное — 180 г
Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л. + 1/2 ст. л.

Для слоя чизкейк:

Сливочный сыр (мягкий) — 230 г
Сахар — 1/4 чашки + 2 ст. л.
Яйца (крупные) — 2 шт.
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Белый шоколад (порезать на кусочки или поломать на дольки) — 220 г
Жирные сливки от 33% жирности — 1/3 ст.

Для украшения:

Жирные сливки от 33% жирности — 1/2 чашки
Свежая клубника
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреваем до 160С. Форму 20х20 см застилаем двумя большими листами фольги (один кладем горизонтально, другой поверх него по вертикали). Кончики листов должны немного свисать, чтобы потом было проще извлечь мини-чизкейки.
2. Смазываем фольгу растопленным сливочным маслом (1/2 ст. л) с помощью кондитерской кисточки. Фольга должна быть одинаково равномерно смазана, иначе песочная основа сильно прилипнет.
3. В блендере или в кухонном комбайне измельчаем печенье. Если у вас нет ни того, ни другого или вам просто не хочется их пачкать, то используем способ со скалкой и двумя плотными герметичными пищевыми мешочками, в которые положите печенье.
4. С помощью вилки, смешиваем крошку из шоколадного печенья с 2 ст. л. растопленного сливочного масла до получения однородной рассыпчатой массы.
5. Равномерно распределяем получившуюся песочную смесь по форме. Аккуратно придавливаем дном стакана по смеси, чтобы крошка лучше скрепилась. Убираем пока в сторону.
6. В чаше миксера или обычным ручным миксером смешиваем на средней-низкой скорости сливочный сыр комнатной температуры и сахар-песок до получения однородной массы, примерно 30 секунд.
7. Вбиваем яйца и добавляем ванильный экстракт и продолжаем взбивать до однородности. В микроволновке или на водяной бане растапливаем белый шоколад с 1/3 ст. сливок (в двух случаях нужно его помешивать, иначе подгорит!). В итоге должна получиться гладкая равномерная глазурь.
8. Добавляем белую шоколадную глазурь в сливочный сыр и перемешиваем на низкой скорости миксером или силиконовой (деревянной) лопаточкой. Слега трясем миску в стороны, чтобы избавиться от лишнего воздуха (пузырьков).
9. Заливаем получившейся сливочной массой песочную основу и выпекает в предварительно разогретой духовке до 160С в течение 40 минут. Затем выключаем духовку, но дверку не открываем, а оставляем там еще на 15 минут.
10. Далее вынимаем из духовки и остужаем при комнатной температуре в течение 30 минут, потом накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-6 часов.
11. После того, как чизкейк полностью охладился, аккуратно вынимаем его из формы за оставшиеся кончики фольги. Разрезаем его на квадратики острым ножом (каждый раз протирая нож), по ширине чуть больше, чем ваша клубника.
12. Миксером взбиваем жирные сливки до состояния мягких пиков. Потом постепенно подсыпаем сахарную пудру и взбиваем до получения жестких пиков.
13. Собираем мини-чизкейки «Санта»: с каждой клубники срезаем вершинку, чтобы она устойчиво лежала на кусочках чизкейка и раскладываем ее по ним. Кондитерский мешочек заполняем сливками и рисуем шапочку вокруг клубники и на ней.
14. По желанию украшаем кондитерской присыпкой колибри или кондитерской присыпкой конфетти. Сразу же подаем к столу и наслаждаемся!

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: