Шоколадно-кофейный торт "Мокко"

Ингредиенты на форму 15-16 см:

Для шоколадно-кофейного торта:

Мука - 1 и 1/2 чашки
Сахар - 1 и 1/2 чашки
Какао (просеянный) - 3/4 ст.
Сода для выпечки - 1 и 1/2 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Растительное масло - 1/4 чашки
Кефир - 3/4 ст.
Кофе крепко заваренный (горячий!) - 3\4 ст.
Яйца - 2 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч. л.

Для шоколадно-кофейного крема:

Яичные белки - 1\2 ст.
Сахарная пудра - 1 чашка
Масло сливочное (комнатной температуры) - 1 и 1/2 чашки
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Растворимый кофе - 1 ст. л.
Темный шоколад (расплавленный и охлажденный) - 100 г

Шоколадный ганаш:

Темный шоколад (порезать на кубики или поломать на дольки) - 100 г
Сливки жирные от 33% - 100 мл

Способ приготовления:

1. Для начала готовим коржи для шоколадно-кофейного торта "Мокка". Для этого разогреваем духовку до 180С. Застилаем пергаментом или бумагой для выпечки три одинаковые формы с диаметром 16 см. Присыпаем дно какао и убираем пока в сторону.
2. Все сухие ингредиенты для коржей шоколадно-кофейного торта смешиваем в большой миске и перемешиваем до единой сухой массы. В чаше миксера или обычным ручным миксером смешиваем все жидкие ингредиенты, кофе вливаем тонкой струйкой и продолжаем взбивать, чтобы яйца не сварились.
3. Аккуратно всыпаем сухие ингредиенты в предыдущую яично-кофейную смесь и перемешиваем до однородности, примерно 2-3 минуты. Тесто для шоколадно-кофейных коржей должно получится немного жидковатым, не пугайтесь.
4. Равномерно распределяем тесто между двумя подготовленными заранее формами. Отправляем выпекаться в предварительно разогретый духовой шкаф на 20 минут. Далее меняем положение форм и печем коржи для шоколадно-кофейного торта в общей сложности 30-35 минут до сухой зубочистки.
5. Вынимаем приготовленные коржи из духовки и остужаем в формах 10-15 минут, потом переносим на металлическую решетку до полного охлаждения. 
6. Готовим шоколадно-кофейный крем. Для этого в сухой и чистой чаше миксера взбиваем белки с щепоткой соли до состояния мягких пиков. далее всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до однородной массы.
7. Помещаем чашу миксера на водяную баню (убедитесь, что у вас миска не лопнет и предназначена для водяной бани!) и продолжаем взбивать до густой однородной массы без отдельных примесей белка.
8. Убираем массу, взбиваем до тех пор, пока она не остынет и не будет теплой, примерно 5-10 минут. Добавляем кубики сливочного масла комнатной температуры и взбиваем до единой консистенции.
9. Остывший растопленный темный шоколад на водяной бане или в микроволновке (постоянно помешивать в двух вариантах!) добавить к яично-сливочной массе. Взбить и ввести ванильный экстракт с кофе-порошком. Перемешиваем до однородного состояния шоколадно-кофейного крема.
10. На сервировочное блюдо помещаем первый слой шоколадно-кофейного коржа и смазываем его кремом. Аналогичным образом поступаем с двумя остальными коржами и также обмазываем полностью весь торт кремовой шоколадно-кофейной массой. Убираем в холодильник на 2 часа.
11. Как только время выдержки торта в холодильнике истекло, начинаем делать шоколадный ганаш. Для этого темный шоколад нарезаем на кусочки или ломаем на дольки.
12. В маленькую кастрюльку наливаем жирные сливки и доводим до кипения. Заливаем ими шоколад, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2-3 минуты. Перемешиваем лопаточкой до состояния гладкого равномерного ганаша. Остужаем перед тем как залить торт.
13. С помощью обычной столовой ложки поливаем охлажденный шоколадно-кофейный торт "Мокка" густым ганашем сверху. По желанию делая небольшие художественные шоколадные подтеки по бокам шоколадно-кофейного тортика "Мокка".