Чизкейк малиновый со сливочным сыром без выпекания

Ингредиенты:

Для основы из печенья:

Крекеры или печенье - 200 г
Масло сливочное или кокосовое (расплавленное) - 4 ст. л.
Сахар или любой подсластитель - 1 ст. л.
Ванильный экстракт - 2 ст. л.

Для начинки:

Замороженная малина - 340 г
Сахарная пудра или другой подсластитель - по вкусу
Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
Холодная вода - 3 ч. л.
Сливки жирные - 1 чашка
Сливочный сыр - 230 г

Для верхушки чизкейка:

Сливки жирные - 1 чашка
Сахарная пудра или другой подсластитель - по вкусу
Вода - 4 ч. л.
Желатин (порошковый) - 1 ч. л.
Кондитерская присыпка розового цвета

Способ приготовления:

1. Разъемную форму застилаем пергаментом и прижимаем все стороны вокруг основания. Обрезаем лишнюю бумагу и отставляем в сторону. Также можно смазать форму небольшим количеством кокосового масла.
2. В кухонном комбайне или блендере измельчаем крекеры с сахарной пудрой до состояния крошки. Добавляем растопленное масло (сливочное или кокосовое), ванильный экстракт и все перемешиваем.
3. По желанию присыпаем дно формы розовой кондитерской присыпкой и перекладываем песочную основу. Разравниваем и прижимаем дном стакана, чтобы нижнее песочное основание было гладким и ровным. Убираем в холодильник, пока делаем начинку.
4. Готовим малиново-сливочный слой. Для этого в кастрюльку добавляем размороженную малину с соком. Ставим на плиту на средний огонь и взбиваем ручным блендером, чтобы измельчить ягоды.
5. В маленькой чашечке смешиваем холодную воду (3 ч. л.) и кукурузный крахмал. Добавляем получившуюся массу в кипящую малину и начинаем мешать, пока смесь не загустеет, примерно 2-3 минуты. Убираем с огня и остужаем.
6. В чаше миксера взбиваем сливки до жестких пик. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру, продолжаем взбивать пока не получится однородная сливочная масса.
7. Аккуратно перекладываем малиновую начинку к предыдущей массе и все перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой загребающими движениями.
8. Переливаем малиновый слой на песочную основу и убираем в холодильник на 5-6 часов или до тех пор, пока малиновый чизкейк не схватится.
9. Перед подачей взбиваем жирные сливки с подсластителем до жестких пиков. В 4-х чайных ложках воды разводим желатин и нагреваем, чтобы он растворился на небольшом огне на плите или в микроволновке, но не кипятим!
10. Снова включаем миксер и начинаем взбивать сливки, постепенно вливая растворенный желатин. Далее увеличиваем скорость и взбиваем еще раз до жесткости.
11. Перекладываем получившейся крем в кондитерский мешочек и украшаем верхушку малинового чизкейка без выпечки. Убираем в морозильник чизкейк со сливочным сыром минимум на 30 минут.
12. Подаем малиновый чизкейк без выпечки со сливочным сыром на стол. По желанию украшаем розовой кондитерской присыпкой и разрезаем на кусочки. Приятного аппетита!