Мятный шоколадный торт "Мятное безе"

Ингредиенты на форму 18-19 см:

Для шоколадного торта:

Мука - 260 г
Сахар - 400 г
Какао-порошок - 60 г
Разрыхлитель - 3/4 ч. л.
Сода для выпечки - 3/4 ч. л.
Соль - 3/4 ч. л.
Кефир (комнатной температуры) - 180 мл
Растительное масло или сливочное (растопленное) - 240 мл
Яйца (большие, комнатной температуры) - 2 шт.
Яичные желтки (большие) - 2 шт.
Ванильный экстракт - 1 1/2 ч. л.
Кипяток - 180 мл

Для мятных безе:

Яичные белки (большие) - 2 шт.
Сахарная пудра - 100 г
Винный камень - 1/4 ч. л.
Экстракт мяты - 1/4 ч. л.
Зеленый пищевой краситель

Для мятной глазури:

Яичный белок - 8 шт.
Сахарная пудра - 230 г
Соль - щепотка
Мягкое сливочное масло (нарезать на кубики) - 450 г
Экстракт мяты - 3 ч. л.
Зеленый пищевой краситель несколько капель

Для шоколадной глазури:

Темный шоколад (нарезать на небольшие кусочки) - 90 г
Масло сливочное - 2 ст. л.
Кукурузный сироп или жидкий мед - 1 ст. л.
Молоко (горячее) - 1 и 1/2 ст. л.

Для начинки и украшения верхушки мятного торта:

Шоколадные крошки
Измельченное шоколадное печенье Орео или другое похожее
Мятное безе

Способ приготовления:

1. Готовим шоколадный торт: духовку разогреваем до 180С. Смазываем три одинаковые формы по диаметру растительным или сливочным маслом. Можно застелить бумагой для выпечки или пергаментом, придавить дно. Убираем в сторону, чтобы не мешались.
2. В большой миске смешиваем муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В другой емкости соединяем кефир, масло, яйца, яичные желтки, ванильный экстракт. Перемешиваем до однородной консистенции.
3. Аккуратно добавляем часть жидкой смеси к мучной и все взбиваем на низкой скорости. Вводим оставшуюся вторую половину кефирной массы и взбиваем еще раз на средней-высокой скорости до однородного шоколадного теста.
4. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и постепенно вливаем кипяток, продолжая взбивать. В итоге должно быть однородное тесто для шоколадных коржей без примесей мучных комков.
5. Равномерно разделяем тесто между тремя формами и отправляем выпекаться в духовой шкаф на 25-30 минут. Положение форм с будущими шоколадными коржами чередуем. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой и чистой из центра каждого коржа. 
6. Осторожно вынимаем из духовки и оставляем в формах на 15-20 минут. Далее аккуратно перекладываем на металлическую решетку до полного охлаждения. Если у вас только одна форма, то выпекаем остальные коржи по очереди.
7. Делаем мятное безе: уменьшаем мощность духовки до 105-110С. Застилаем листы для выпечки пергаментом, разравниваем и отставляем в сторону.
8. В чаше миксера взбиваем яичные белки на средне-низкой скорости до образования пены, примерно 60 секунд. Добавляем винный камень, прибавляем мощность и взбиваем до блестящей массы с жесткими пиками.
9. Постепенно всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до жесткости пик. Вводим зеленый пищевой краситель и перемешиваем силиконовой лопаточкой или на низкой скорости миксером.
10. Перекладываем смесь безе в кондитерский мешочек и отсаживаем на листы для выпечки меренги.  Выпекаем 90 минут до сухого состояния пирожных. Отключаем духовку и оставляем мятные безе там на 2-3 часа или на всю ночь.
11. Готовим мятную глазурь: объединяем яичные белки, сахарную пудру и соль в чаше миксера. Помещаем миску на кастрюлю с кипящей водой (следите за тем, чтобы вода не касалась дна миски, иначе белки свернутся и превратятся в яичницу) и нагреваем белковую смесь на пару до 150 градусов по Фаренгейту, постоянно помешивая.
12. Убираем чашу с огня и взбиваем миксером на высокой скорости до пышности и гладкости, смесь должна увеличиться в объеме в два раза. Как только масса остынет, вводим сливочное масло и продолжаем взбивать на низкой скорости до однородности.
13. Если масса получится жидкой, то добавьте еще несколько кубиков охлажденного сливочного масла или уберите чашу в холодильник на 15 минут, а потом продолжите взбивать заново. Как только глазурь стала гладкой, добавляем мятный экстракт и пищевой краситель. Взбиваем.
14. Собираем торт: помещаем нижний слой шоколадного коржа на сервировочное блюдо и распределяем по нему мятную глазурь. Далее посыпаем шоколадными крошками и измельченными Орео. Отбираем самые красивые безе для украшения верхушки, а оставшиеся раскрошить и посыпать на глазурь.
15. Накрываем вторым слоем коржа и проделаем все то же самое, что и с первым слоем. Укладываем третий слой и обмазываем тонким слоем полностью весь торт мятной глазурью (по бокам и верхушке). Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь немного застыла.
16. Наносим оставшуюся мятную глазурь на верхушку шоколадного торта и убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы торт хорошенько охладился перед нанесением шоколадной глазури.
17. Делаем шоколадную глазурь: в среднюю кастрюльку складываем порезанные дольки шоколада, сливочное масло, молоко и мед (кукурузный сироп). Ставим кастрюльку на водяную баню или отправляем в микроволновку, постоянно помешиваем, чтобы масса получилась однородной и гладкой. Если вы растапливаете в микроволновой печи, то помешивать нужно часто, чтобы шоколад не подгорел. В итоге должна получиться гладкая и однородная, блестящая глазурь.
18. Получившуюся шоколадную глазурь остужаем до комнатной температуры. Если глазурь получилась слишком густой, то добавьте еще немного теплого молока и размешайте смесь до нужной вам консистенции, постоянно помешивая венчиком. 
19. Поливаем верхушку мятного шоколадного торта остывшей глазурью. Используем лопаточку, чтобы равномерно ее распределить и выровнять. Украшаем измельченным печеньем Орео, шоколадной крошкой и самыми красивыми мятными безе (смотрите картинки).
20. Подаем мятный шоколадный торт "Мятное безе" при комнатной температуре. Разрезаем на кусочки и радуем своих гостей не только эстетическим состоянием мятного торта, но и вкусом!

Комментарии  

0 #2 Юлия (Администратор) 28.11.2016 13:59
Цитирую Юля:
Добрый день!Во время готовки шоколадной глазури нужно добавлять мед и масло?Почему то не указали.

Добрый день, Юля! Большое спасибо, что заметили опечатку, все исправили :) Мёд (кукурузный сироп) и масло добавлять нужно, все как указано в перечни ингредиентов :)
Цитировать
+1 #1 Юля 25.11.2016 16:46
Добрый день!Во время готовки шоколадной глазури нужно добавлять мед и масло?Почему то не указали.
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить