Имбирный чизкейк с клубничным муссом

Ингредиенты:

Листовой желатин - 3 шт.
Клубника - 800 г
Сахарная пудра - 6 ст.
Имбирное печенье (рецепт можно найти здесь или тут)
Масло сливочное (растопленное) - 100 г
Орешки измельченные (например фундук) - 80 г
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 300 г
Сливки жирные - 150 г

Способ приготовления:

1. Для начала замачиваем желатин в воде на 10 минут и ждем, пока он набухнет. Застилаем глубокую (5 см) прямоугольную (20х30 см) или квадратную форму (20х20 см) пергаментом или бумагой для выпечки. Не советую использовать фольгу, поскольку чизкейк от нее плохо отлипает. Убираем в сторону, чтобы не мешала. 
2. Промываем и очищаем клубнику от хвостиков. Раскладываем на бумажном полотенце, чтобы впитать лишнюю воду. Помещаем ее в комбайн или блендер, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до состояния клубничного соуса.
3. Аккуратно переливаем половину клубничного пюре в небольшую кастрюльку, ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
4. Отжимаем желатин и выливаем лишнюю  жидкость. Нагреваем его в микроволновой печи или на плие, но до кипения не доводим! Далее переливаем в горячую клубничную смесь и перемешиваем до единой консистенции. Немного остужаем.
5. В кастрюльке доводим сахарную пудру и 100 мл воды до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно растворился и частями не подгорел. В итоге должна получиться густая масса. Охлаждаем.
6. Имбирное печенье или пряники (рецепты можно найти здесь или тут) измельчаем в кухонном комбайне или блендере. Также можно использовать плотный пищевой мешочек (лучше два) и скалку, для этого помещаем печенье в мешок и с помощью скалки измельчаем.
7. Добавляем в имбирную крошку измельченный фундук и растопленное сливочное масло. Все перемешиваем до состояния однородного мокрого песка.
8. Распределяем получившуюся песочную основу на подготовленной заранее прямоугольной или квадратной форме. Прижимаем для гладкости и ровности дном стакана.
9. В чаше миксера взбиваем сливочный сыр до пышности. В другой емкости взбиваем сливки до состояния мягких пик и перекладываем их в чашу миксера к сливочному сыру. Взбиваем.
10. В сливочную массу добавляем сахарный сироп (2 ст. л.) и клубничную желатиновую массу. Взбиваем до состояния однородного сливочного мусса и распределяем по имбирной крошке. Разравниваем и сглаживаем вершину. Убираем в холодильник имбирный чизкейк с клубничным муссом на 5 часов, а лучше всего на всю ночь.
11. Украшаем свежими ягодами порезанной клубники и поливаем сахарным сиропом. Подаем к столу имбирный чизкейк с клубничным муссом. Хранить в холодильнике не больше 3-х дней. Приятного аппетита!

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность - 391
Жиры - 33 г
Насыщенные жиры - 19 г
Белки - 3 г
Пищевые волокна - 1 г
Углеводы - 21 г
Сахар - 16 г
Соль - 0,4 г