Черничный торт с печеньем "Савоярди"

Ингредиенты на форму 18-19 см:

Для основы торта:

Печенье "Савоярди" - 100 г
Масло сливочное или кокосовое - 50 г

Для заполнения черничного торта:

Желатин - 4 листа
Маскарпоне - 250 г
Сахарная пудра - 120 г
Лимонный сок - 1 ст. л.
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.
Черника или бузина - 180 г
Сливки жирные от 33% - 200 г

Для украшения черничного торта с печеньем "Савоярди":

Печенье "Савоярди" - 15 шт.
Белый шоколад - 100 г

Способ приготовления:

1. Для начала топим белый шоколад на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная светлая глазурь и не подгорела. Немного остужаем.

2. Подготавливаем противень и застилаем его бумагой для выпечки или пергаментом. Обмакиваем верхние палочки печенья (15 шт.) в растопленном белом шоколаде (см. картинки). Аккуратно кладем их на противень до полного высыхания шоколада.

3. Остальное печенье "Савоярди" (100 г) измельчаем в блендере или в кухонном комбайне до получения мелкой крошки. Пересыпаем получившуюся массу в миску и заливаем растопленным сливочным маслом или кокосовым. Перемешиваем до однородного состояния.

4. Смазываем кокосовым маслом разъемную форму или распыляем антипригарный спрей. Также можно застелить бумагой для выпечки. Перекладываем получившуюся основу из печенья "Савоярди" в форму. Распределяем по дну и прижимаем столовой ложкой или дном стакана для гладкости.

5. Полностью подсохшее печенье с белым шоколадом помешаем по краю формы, создавая круг (смотрите картинки). Слегка надавливая в песочную основу, чтобы они как можно плотнее и устойчивее стояли.

6. Желатин замачиваем в воде или черничном соке, согласно инструкции производителя на упаковке. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, соком лимона и ванильным экстрактом до получения однородной массы.

7. Ягоды черники или бузины (если у вас замороженные, то предварительно нужно разморозить) взбиваем в блендере до состояния смузи. По желанию протираем через марлю, чтобы избавиться от косточек и шкурки ягодок. Получившуюся черничную смесь вводим в маскарпоне и ванильный экстракт. Взбиваем еще раз до однородной консистенции.

7. В другой емкости взбиваем жирные сливки до жестких пиков (можно добавить щепотку соли, чтобы процесс взбивания произошел быстрее). Осторожно перекладываем их в чашу с черничным кремом. Аккуратно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой загребающими движениями, чтобы не перебить воздушность.

8. Желатин отжимаем и нагреваем на плите. Ставим на средний огонь, чтобы желатин полностью растворился, но до кипения не доводим! Отключаем плиту и быстро переливаем желатин в черничную основу для торта. Перемешиваем.

9. Заполняем черничным кремом форму. Все осторожно разравнивая, чтобы не запачкать печенье "Савоярди" с белым шоколадом. Убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале на всю ночь, тогда черничный торт с печеньем "Савоярди" точно охладится.

Подаем черничный торт с печеньем "Савоярди" к столу на следующий день. По вашему вкусу и желанию украшаем свежими ягодами черники, бузины или даже съедобными (!) цветками анютиных глазок.