Морковный чизкейк

После многочисленных различных рецептов чизкейка с соленой карамелью, ганашем, белым шоколадом на нашем сайте, захотелось вас удивить чем-то новеньким и необычным :)

Сегодня мы хотим вам рассказать о необычном рецепте американского морковного чизкейка, это действительно уникальный рецепт, который многим может показаться странным на первый взгляд из-за наличия моркови. Но быстро хотим вас разубедить, потому что здесь  вам не будут попадаться ее кусочки, поскольку мы используем лишь богатый витаминами свежий морковный сок, который в сочетании с жирами усваивается намного лучше, чем без них!

Немного о самом морковном чизкейке: в песочной основе используется крекер и орех пекан, что в сочетании друг с другом дает ароматный слегка пряный вкус. Хрустящий нижний слой невероятно вкусно гармонирует с кремовой начинкой. Для заполнения мы используем сгущенное молоко, свежевыжатый морковный сок и сливочный сыр. А верхушку морковного чизкейка украшаем сладкой и слегка острой глазурью. Представьте теперь, насколько все это сочетается в одном лишь чизкейке? Я думаю, что этот рецепт морковного чизкейка заслуживает того, чтобы дать ему шанс на приготовление :)

Начнем готовить, что нам понадобится для приготовления невероятно вкусного морковного чизкейка:

Ингредиенты на 12 порций:

Для песочной основы морковного чизкейка:

Крекер — 140 г (можно заменить печеньем)
Орехи пекан (можно взять грецкие, вкус будет немного отличаться, но самый приближенный из всех других орехов) — 100 г
Масло сливочное (несоленое и растопленное) — 75 г (1/3 чашки)
Сахар или сахарная пудра — 2 ст. л. (по желанию)
Молотая корица — 1/2 ч. л.

Для начинки морковный чизкек:

Сливочный сыр (мягкий) — 700 г
Сгущенное молоко — 400 г
Морковный сок — 17 мл
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Йодированная соль — 1/4 ч. л.
Яйца (большие и комнатной температуры) — 3 шт.

Для глазури верхушки чизкейка:

Мягкий сыр сливочный — 55 г
Сметана или классический йогурт без добавок — 120 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Орехи пекан или грецкие для украшения

Способ приготовления:

1. Для начала готовим песочную основу (нижний слой) для морковного чизкейка. В кухонном комбайне или блендере измельчаем крекер и орешки пекан до мелкой крошки.

Хитрость: Если вам не хочется марать технику или у вас ее нет, то используем другой способ измельчения — плотный пищевой мешочек, лучше два и скалку. Крекер помещаем в пищевой мешочек, затем в еще один, для увереннсти, что первый пакетик не порвется, а вся полученная крошка не высыпется на пол. Кладем крекер в мешочках на разделочную доску и измельчаем скалкой, ударив несколько раз по нему. С орехами аналогичным образом поступаем.

2. В средней миске смешиваем песочно-ореховую крошку, корицу и 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры (можно заменить на любой другой подсластитель или вообще не добавлять сладость в нижний слой).

3. Сливочное масло растапливаем в микроволновке на небольшой мощности или на водяной бане до однородного жидкого состояния. Добавляем к песочной основе и все хорошо перемешиваем до единой консистенции (масса должна быть похожа на мокрый песок).

4. Подготавливаем разъемную форму (диаметр 22-23 см) для выпечки и застилаем ее пекарской бумагой/пергаментом или смазываем кокосовым маслом (сливочным). Равномерно распределяем получившуюся песочно-ореховую крошку по дну формы и ее бортикам. Прижимаем дном стакана или столовой ложкой для гладкости. Убираем в холодное место или в холодильник, до тех пор, пока не будет готова начинка.

5. Предварительно разогреваем духовку до 175С. Начинаем готовить начинку для морковного чизкейка: в чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем на средней скорости мягкий сливочный сыр до пышности, примерно 2-3 минуты, в зависимости от мощности вашей кухонной техники.

6. К предыдущей сливочной массе добавляем сгущенку, взбиваем еще около минуты до однородной массы. Вливаем свежевыжатый морковный сок (у меня было 2 большие моркови), добавляем корицу, йодированную соль и ванильный экстракт (можно заменить ванилином 1/4 ч. л.). Хорошо взбиваем, чтобы кремово-морковная смесь была единой по консистенции.

7. Вбиваем яйца одно за одним, после каждого взбиваем до однородности на низкой скорости (важно не перебить смесь, иначе в массе будет слишком много воздуха и морковный чизкейк при выпекании может получиться с трещинами!). Еще больше советов по выпеканию, смотрите внизу нашего рецепта :)

8. Вынимаем форму с нижним слоем из холодильника и аккуратно заливаем сливочно-морковной начинкой. Разравниваем и сглаживаем все неровности. Отправляем выпекаться в предварительно разогретый духовой шкаф на 50-60 минут, пока чизкейк не схватится по бокам, а в центре будет слегка мягкий.

9. Осторожно вынимаем из духовки, используя прихватки или толстое кухонное полотенце. Остужаем в форме 5-7 минут. После небольшого остывания, проводим острым ножом по краям формы, чтобы морковный чизкейк в дальнейшем лучше от нее отошел. Оставляем еще на 1 час до полного охлаждения, а потом убираем в холодильник на 2-3 часа.

10. Готовим сливочную сладкую и слегка острую глазурь. Смешиваем сливочный сыр и сметану, также можно заменить обычным классическим йогуртом без добавок. Взбиваем до получения однородной массы. Добавляем сахарную пудру (здесь лучше использовать пудру, чем сахар, потому что она лучше и быстрее растворяется), ванильный экстракт и продолжить взбивать до единой консистенции.

11. После того, как морковный чизкейк постоял в холодильнике, аккуратно извлекает его из формы на сервировочное блюдо. Равномерно украшаем глазурью и по желанию половинками грецкого ореха или пекан. Подаем к столу и наслаждаемся удивительным сочетанием вкусов. Этот чизкейк отлично подойдет на весенне время, когда хочется чего-то легкого и нового. Хранить такой чизкейк в холодильнике, в герметичном контейнере не более трех дней.

Несколько советов по приготовлению морковного чизкейка, которые могут вам помочь:

1. Чтобы чизкейк не потрескался во время выпекания, не увеличивайте температуру, если у вас слабая духовка, то лучше его приготовить медленнее, чем получить подгоревшую верхушку с трещинками.

2. Не открывайте часто духовой шкаф во время выпекания, проверьте его первый раз на 50 минуте. Слегка пошатнув форму, чтобы убедиться, что края морковного чизкейка схватились по бокам, а серединка все еще немного мягкая.

3. Обязательно дайте немного постоять чизкеку после того, как вынули его из духовки, а потом только проводите ножом, иначе, у вас получится «кашица».

4. Во время остывания, морковный чизкейк будем немного сжиматься, поэтому ослабьте немного края разъемной формы, чтобы не появились трещинки еще и сбоку.

5. Данный чизкейк требует терпения, чтобы он получился именно таким, как вы хотите — красивым, ровным и без трещинок.

6. Практика, приготовив данный чизкейк 2-3 раза, вы уже будете знать все свои ошибки и последующий раз у вас будет получаться все лучше и лучше! :)

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: