Сочный торт из ежевики с ежевичным соусом

Ингредиенты на съемную форму 15-18 см:

Для коржей:

Масло сливочное (мягкое) - 230 г
Сахар - 120 г
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Яйца (большие) - 3 шт.
Мука (просеянная) - 180 г
Молотый фундук (можно заменить другим орехом) - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Молоко - 100 мл

Для ежевичного соуса:

Ежевика - 300 г
Кардамон - 2 стручка (по желанию)
Корицу - 1 палочка или 1/3 ч. л.
Сахар - 50 г
Чистая фильтрованная вода - 5 ст. л.
Кукурузный крахмал - 2 ч. л.

Для крема и украшения:

Сливки с небольшой жирностью - 350 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сливки (желательно от 33% жирности) - 250 г
Сахарная пудра - 50 г
Ежевичный соус - 50-55 мл
Свежие или замороженные ягоды ежевики - 250 г

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреваем до 180С. Смазываем разъемную форму небольшим кусочком сливочного масла или сбрызгиваем антипригарным спреем. Также можно застелить пергаментом или пекарской бумагой. Убираем пока в сторону, чтобы форма не мешалась.

2. Для начала готовим коржи для ежевичного торта: масло комнатной температуры взбиваем в чаше миксера с сахаром до легкой пушистой массы. Вбиваем яйца одно за одним и взбиваем после каждого добавленного.

3. В другой миске или емкости соединяем все сухие ингредиенты, а именно: муку, молотый фундук, разрыхлитель, щепотку соли по желанию. Перемешиваем до однородной массы.

4. В яично-масляную смесь попеременно начинаем добавлять сухие ингредиенты, которые мы смешивали выше и молоко. Вводим по очередности, всегда начиная и заканчивая мукой. К примеру: мука-молоко-мука, снова молоко и завершаем мукой. Добавляем ванильный экстракт и все перемешиваем до однородной консистенции теста для коржей ежевичного торта.

5. Аккуратно переливаем тесто в заранее подготовленную форму. Разравниваем и сглаживаем неровности на верхушке силиконовой лопаточкой или кондитерским скребком. 

6. Отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф на 1 час или до готовности. Степень приготовления коржей определяем с помощью зубочистки или спички, нужно ее воткнуть в середину коржа и она должна выйти сухой и чистой. Время приготовления может меняться, поскольку духовки у всех разные, поэтому советую проверить уже на 40 минуте, чтобы корж не подгорел! Вынимаем из духовки и остужаем в форме 5-7 минут, потом переносим на холодную металлическую решетку до полного охлаждения.

7. Пока коржи для ежевичного тортика остывают, начинаем заниматься приготовление ежевичного соуса. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем воду, добавляем стручки кардамона и корицу с сахаром. Ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне. Как только масса закипит, убавляем огонь до минимального и провариваем еще 5 минут. Убираем стручки кардамона при использовании. Добавляем кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и перемешиваем в смеси.

8. Вводим ягоды ежевики (если у вас замороженная, то предварительно нужно разморозить) и перемешиваем. Возвращаем маленькую кастрюльку на огонь и снова провариваем ежевичный соус до загустения на среднем-низком огне. Выключаем плиту, убираем массу в холодное место для охлаждения, например на балкон или к открытому окну, чтобы она поскорее остыла.

9. Готовим крем для сочного торта из ежевики с ежевичным соусом. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем жирные сливки с ванильным сахаром до жестких пиков. В отдельное емкости перемешиваем венчиком сливки с небольшой жирностью и сахарную пудру. Добавляем ежевичный соус (примерно 5 ст. л.) и перемешиваем. Аккуратно вводим взбитые сливки до жесткости и размешиваем загребающими движениями сверху-вниз, чтобы не убрать воздушность.

10. Собираем торт: полностью остывший корж разрезаем острым зазубренным ножом на 3 части. Первую часть помещаем на сервировочное блюдо, распределяем небольшую часть ежевичного соуса и покрываем кремом из взбитых сливок. Накрываем следующим коржом и снова выкладываем ежевичный соус, распределяем крем. Третий корж смазываем соусом и небольшим количеством сливок, обмазываем тонким слоем полностью весь торт. Убираем в холодильник на 30 минут, а потом с помощью кондитерского скребка или шпателя распределяем полностью весь крем по торту. Снова убираем в холодильник на 1 час, чтобы торт пропитался и охладился, а значит, стал еще вкуснее.

11. После того, как сочный торт из ежевики с ежевичным соусом охладился, украшаем его свежими ягодами или замороженными (предварительно не размораживаем, иначе они не будут держать форму!) порционно (иначе, они растают и торт потеряет презентабельный внешний вид). Подаем к столу и угощаем гостей. Приятного аппетита!