Торты из блинов на Масленицу

В преддверии Масленицы - славянского традиционного праздника, который празднуется в течение всей неделе, реже 3-х дней перед Великим постом, мы решили побаловать вас необычными рецептами тортиков из блинов!

Масленицу в 2016 году отмечают с 7 по 13 марта, поэтому все успеете попробовать все четыре рецепта необычайно вкусных блинных тортов.

Первый рецепт - это торт из блинчиков с лимонным кремом из маскарпоне, невероятно вкусный, красивый и нежный рецепт с ноткой кислинки лимона. 

Второй наш рецепт больше ориентирован на сладкоежек, но с натуральным подсластителем - медом - кокосовые блинчики с медом и маскарпоне, политые цитрусовым соусом. В двух этих рецептах присутствует сыр маскарпоне, но вкус отличается друг от друга.

В масленицу вы сможете удивить гостей подав к столу шоколадный торт из блинов с нежным муссом, украсив верхушку торта зернышками граната или свежими ягодами.

А четвертый наш рецепт - блинный торт со взбитыми сливками и фисташками ориентирован на тех, кто следит за фигурой, но если вы активно занимаетесь спортом и не боитесь калорий, то смело можете использовать обычные продукты, а не обезжиренные. 

Рецепты блинных тортов на Масленцу.

Торт из блинчиков с лимонным кремом из маскарпоне

Ингредиенты на 25 блинов (при необходимости удвойте порцию):

Для блинов:

Яйца большие - 9 шт.
Молоко - 1 и 1/2 чашки
Маскарпоне - 1 и 1/2 чашки
Мука пшеничная (можно заменить на любую другую по вашему вкусу) - 1 и 1/2 ст.
Сахарная пудра или сахар - 1/4 чашки
Ванильный экстракт или ванилин - 2 ч. л. или 1/2 ч. л. соответственно
Цедра лимона - 1 шт.

Лимонный крем из маскарпоне:

Жирные сливки (желательно от 30% жирности) - 1,5 ст.
Сахар - 4 ст. л.
Сыр маскарпоне или любой другой мягкий и нежный - 280 г
Лимонный пастообразный творог (если у вас такого не продают в магазине, то взбейте в миксере творожок с соком 1 лимона, лимонный экстракт и сахарную пудру 2 ч. л. до однородной массы)
Лимончелло - 3 ст. л.

Для украшения:

Цветы для декорирования торта по желанию (покупайте только в специальных магазинах, где цветы не обрабатывают специальными средствами!)
Ягоды малины и клубники

38

Способ приготовления:

1. Для начала заводим тесто на тонкие блинчики, чтобы получились красивые блинные коржики. Смешиваем, муку, яйца, молоко, сыр маскарпоне, соль и сахарную пудру. Уникальность такого теста в том, что его можно взбить до однородного состояния в блендере или чаше миксера и результат получится один и тот же :)

2. Включаем плиту на средний-максимальный огонь и разогреваем антипригарную сковороду с небольшим количеством растительного или оливкового масла. Как только она будет нагрета, убавляем огонь до средне-низкого и выливаем 1/4 чашки жидкого теста на сковороду. Выпекаем тонкий блинчик около 90 секунд на одной стороне, а затем переворачиваем и печем еще 10-15 минут до румяной корочки. 

39 40

3. Выкладываем готовый блин на фольгу или тарелку и продолжаем выпекать все тесто для блинов аналогичным образом. Если у вас есть две одинаковые сковороды по диаметру, то это может значительно ускорить ваш процесс :) Готовые блинчики полностью охлаждаем перед тем, как нанести крем.

41

4. Как только тонкие блины полностью остыли, начинаем готовить лимонный крем из маскарпоне. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем сливки и сахарную пудру до состояния мягких пиков. Убираем пока в сторону. В другой емкости или миске смешиваем маскарпоне, лимонный творог и лимончелло до единой консистенции. Аккуратно перекладываем сливки в лимонную смесь и перемешиваем силиконовой лопаточкой с осторожностью, чтобы не убрать воздушность. В итоге должен получится легкий, равномерный и гладкий крем.

42

5. Собираем блинный торт: на сервировочное блюдо помещаем первый блинчик и смазываем его лимонным кремом (примерно 1 ст. л.), накрываем следующим блинным коржиком и проделываем то же самое до тех пор, пока вы не достигните желаемой высоты :) При желании можно сделать два торта из блинов!  у вас не закончатся блинчики :)

43 44

6. Украшаем собранный торт ягодами малины и клубники. Также можно использовать живые цветы по желанию для красивого декорирования торта, только будьте внимательны, цветы должны быть выращены органическим образом! Убираем в холодильник на 20-30 минут или до подачи на стол. Ваши гости будут удивлены и покорены вкусом и красотой такого торта из блинчиков с лимонным кремом из маскарпоне.

45 46

Кокосовые блинчики с медом и маскарпоне, политые цитрусовым соусом

Ингредиенты:

Для кокосового-медовых блинчиков:

Яйца большие - 2 шт.
Кокосовое молоко - 1 чашка 
Пшеничная мука - 1 чашка
Растопленное кокосовое масло (можно заменить сливочным) - 3 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Вода - 1 /2 ст.

Для нежного крема маскарпоне:

Сыр Маскарпоне - 170 г
Холодные густые сливки - 1 чашка
Мед - 2 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для цитрусового соуса:

Апельсины или грейпфруты - 4 шт.
Цедра апельсина или грейпфрута - 1 шт.
Апельсиновый сок или грейпфрутовый - 1/2 ст.
Мед - 1/4 чашки
Стручок ванили - 1 шт. (удалить семена)

Для украшения:

Теплый жидкий мед
Сахарная пудра
Поджаренная кокосовая стружка или хлопья кокоса
Листики свежей мяты

36  4

Способ приготовления:

1. Для начала готовим тесто для блинчиков. Все ингредиенты, которые указаны чуть выше помещаем в миксер или блендер и взбиваем до единой консистенции без примесей мучных комочков, около 30 секунд - 1 минуты. Далее убираем тесто в холодильник на 40 минут, такой метод позволяет избавиться от лишних пузырьков, в результате чего, блины не будут рваться на сковороде.

2. Пока тесто охлаждается, готовим кремовую начинку: в миску добавляем сливки и сыр маскарпоне, взбиваем ручным миксером на высокой скорости до образования мягких пиков, около 5 минут. Далее добавляем мед и ванильный экстракт, продолжаем взбивать до однородности. Убираем крем в холодильник, пока он нам не понадобится.

3. Начинаем готовить цитрусовый соус. Для приготовления такого соуса можно взять любой вид цитруса: апельсин, лимон, грейпфрут и даже лайм! В сотейнике смешиваем свежевыжатый сок грейпфрута или апельсина, мед и ваниль. Кожуру нарезаем острым ножом на тонкие кусочки и также добавляем в сотейник.

34 35

4. Ставим на плиту и доводим до кипения на среднем огне. После закипания уменьшаем огонь и провариваем смесь около 5 минут. Убираем с огня и выключаем плиту, добавляем порезанные ломтиками кусочки апельсина/грейпфрута и оставляем остывать при комнатной температуре. При желании можно вернуть цитрусовый соус на небольшой огонь и дать постоять в тепле около 1-2 минут, но мы этого не сделали, поскольку у нас смесь была и так очень горячая. После остывания можно убрать в холодильник.

5. Вынимаем тесто из холодильника, нагреваем сковороду, добавляем масло,ждем, пока оно расплавится. После того, как сковорода достаточно накалилась, выливаем в ее центр около 1/3 чашки теста и распределяем равномерно по сковороде подняв ее. Выпекаем около 30 секунд и переворачиваем, печем 10 секунд на другой стороне и снимем на тарелочку или разделочную доску. Продолжаем таким же образом со всем тестом.

6. Собираем наши вкусные кокосовые блинчики с медом, добавляем крем маскарпоне и заворачиваем в конвертик. Сверху поливаем цитрусовым соусом. По желанию присыпаем сахарной, слегка обжаренной кокосовой стружкой или хлопьями кокоса, поливаем ложечкой теплого жидкого меда и украшаем листиками мяты. Подаем к столу и наслаждаемся вкусными блинами на Масленицу!  

37

Шоколадный торт из блинов с нежным муссом

Ингредиенты:

Для шоколадных блинов:

Мука - 250 г
Какао-порошок - 30 г
Сахар или сахарная пудра - 50 г 
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Яйца (комнатной температуры) - 3 шт.
Молоко теплое - 480 мл
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Растительное или рапсовое масло - 2 ст. л.

Для шоколадного мусса:

Какао-порошок - 2 ст. л.
Молочный или темный шоколад - 150 г
Жирные сливки (желательно от 33% жирности) - 240 мл

Для украшения:

Зернышки граната
Свежие ягоды малины, клубники или любые другие по вашему желанию
Сахарная пудра для присыпки

32

Способ приготовления:

1. Для начала замешиваем тесто для шоколадных блинчиков. В среднюю миску просеиваем муку,  какао-порошок, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавляем соль и перемешиваем до однородной сухой смеси. Убираем пока в сторону, чтобы не мешалась миска.

2. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем яйца до пышной светлой массы, около минуты или чуть больше, смотря какая мощность у вашей кухонной техники. В другой емкости объединяем теплое молоко и ванильные экстракт, перемешиваем.

3. В яичную смесь попеременно с молоком добавляем мучную смесь. Всегда начинаем и заканчиваем мукой. Все перемешиваем до единой консистенции, чтобы не было примеси мучных комочков. Я смешивала в чаше миксера и у меня ушло около 2 минут. Будьте осторожны и не перебейте тесто, иначе оно превратится в жесткое и эластичное, тогда шоколадные блины могут стать "резиновыми".

4. Накрываем чашу с шоколадным тестом полиэтиленовой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности теста. Осталвяем его "отдохнуть" на 30-45 минут. Перед выпечкой добавляем растительное масло и все перемешиваем до однородного состояния. 

5. Ставим разогреваться сковороду на среднем огне. Я не добавляю растительную масло, потому что в тесте оно уже есть и у меня антипригарная сковорода, но если у вас будут плохо сниматься блинчики, то советую все-таки капуть немного растительного масла и растереть его по сковороде. Выливаем около 1/4 чашки теста на горячую сковроду и выпекаем около 1 минуты с одной стороны, переворачиваем только тогда, когда края блинчика начнут немного заворачиваться. Перевернуть и выпекать около 30 секунд на другой стороне. Перекладываем блинчик в тарелку и подобным образом выпекаем все блины, пока тесто не закончится.

33

6. Блинчики полностью остужаем перед тем как наносить шоколадный мусс. Можно даже сделать заранее блины и поставить их в холодильник обернув в полиэтиленовый пакет, а на следующий день смазать кремом и подать к столу. 

7. Готовим шоколадный крем-мусс: растворяем какал-порошок в горячей воде (60 мл) и хорошо перемешиваем. В микроволновке или на водяной бане растапливаем дольки молочного или темного шоколада. В двух случаях постоянно помешиваем, чтобы шоколад не подгорел и равномерно растопился. Немного остужаем и добавляем растворенный какао, перемешиваем.

8. В чаше миксера взбиваем жирные сливки до жестких пиков, можно добавить немного соли, чтобы сливки лучше взбивались. Добавляем шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородного гладкого мусса, чтобы не было белых вкраплений от сливок.

9. Первый блинчик выкладываем на сервировочное блюдо и смазываем его шоколадным муссом, накрываем вторым и продолжаем аналогичным образом пока у вас не закончатся блинчики :) Верхушку блинного шоколадного торта с муссом украшаем зернышками гранта и свежими ягодами по желанию. Хранить только в плотном герметичном контейнере в холодильнике, не более 3-х дней. Подаем к столу, присыпаем сахарной пудрой и радуем гостей шоколадным тортом из блинов  снежным муссом.

30 31

Блинный торт со взбитыми сливками и фисташками

Ингредиенты:

Для блинов:

Мягкий обезжиренный сливочный сыр (мы использовали Филадельфия) - 230 г
Яйца крупные - 8 шт.
Подсластитель по вкусу (у нас стевия и заменитель сахара Fit Parad, но вы можете использовать абсолютно любой: сахар, мед, сахарную пудру и т. п.)

Для крема: 

Обезжиренные взбитые сливки - 2 чашки
Подсластитель по вкусу 
Ванильный экстракт - 2 ч. л.

Для украшения и начинки блинного тортика:

Несоленые фисташки (крупно порезанные) - 1 чашка
Кокосовая стружка или кокосовые хлопья - 2 чашки
Цедра апельсина - 1 шт.

49

Способ приготовления:

1. Готовим низкокалорийное тесто для блинов. В чаше миксера или в блендере взбиваем сливочный сыр, яйца и немного подсластителя до однородной массы. Оставляем на пару минут, чтобы пузырьки осели.

2. Смазываем льняным маслом или оливковым антипригарную сковороду и ставим ее разогреваться на средний огонь. Также можно использовать антиприграный спрей. На хорошо разогретую сковороду выкладываем около 1/2 чашки теста и выпекаем около 2 минут до золотистого цвета, затем переворачиваем и печем еще около 1 минуты. Подобным образом проделываем со всем оставшимся тестом.

3. Оставляем остывать наши блинчики из сыра Филадельфии и готовим крем. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем обезжиренные сливки, ванильный экстракт и любой подсластитель по вашему вкусу до устойчивых жестких пиков.

47

4. Помещаем первый блинчик на красивое блюдо и смазываем его низкокалорийным кремом, примерно 1 ст. л., много крема не нужно. Посыпаем небольшим количеством фисташек и кокосовой стружки. Накрываем следующим блинчиком и проделываем то же самое до тех пор, пока у вас не закончатся блины.

5. После того, как вы создали тортик из блинов, обжариваем кокосовую стружку до золотистого цвета на сухой сковороде или в духовом шкафу на пергаменте. Оставляем остывать.

6. Оставшийся взбитый крем помещаем в кондитерский мешочек и украшаем по бокам, помогая разглаживать кондитерским шпателем или скребком. На верхушке торта можно создать красивый узор из розочек по вашему желанию (торт украшенный кремовыми розами можно найти по этому рецепту).

50 51

7. Остывшую кокосовую стружку аккуратно распределяем по бокам торта (советуем застелить всю рабочую поверхность ненужной бумагой, чтобы потом было проще убирать остатки стружки). Верхушку торта украшаем цедрой апельсина и крупно порубленными фисташками. Убираем в холодильник на 1 час, чтобы тортик немного пропитался и стал еще вкуснее. Приятного аппетита!

48

Надеемся, что оригинальные рецепты тортов из блинов на Масленицу вам понравились и вы обязательно попробуете их приготовить. Желаем вам счастливой и радостной Масленицы! :) Если вам понравились данные рецепты, то не забудьте поделиться ссылками на них чуть ниже ;)