Торт "Шифон" с клубникой и взбитыми сливками

Ингредиенты на форму 20-22 см:

Для теста торта "Шифон":

Мука - 3/4 чашки
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1/8 ч. л.
Оливковое масло - 1/4 чашки
Сахар - 1/3 ст.
Яйца - 1 шт.
Яичные белки - 3 шт.
Молоко - 2 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для начинки:

Желатин - 2 ч. л.
Жирные сливки (от 33%) - 2 ст. л.
Яичные желтки (комнатной температуры) - 3 шт.
Кукурузный крахмал - 2 ч. л.
Клубника (свежая или замороженная) - 450 г
Сахар или сахарная пудра - 3/4 ст.
Масло сливочное - 3 ст. л.
Соль - 1/8 ч. л.
Сливки жирные - 2 стакана 

Для клубничного соуса:

Желатин - 1/2 ч. л.
Клубничное варенье без косточек - 3/4 ст.

Способ приготовления:

1. Готовим начинку: смешиваем 2 ст. л. жирных сливок и желатин, убираем в сторону и оставляем на некоторое время. В средней миске взбиваем яичные белки и кукурузный крахмал до однородности.

2. В кастрюле смешиваем клубнику, масло, соль и сахар. Если у вас замороженная, то предварительно нужно разморозить. Перемешиваем сахар/сахарную пудру, клубнику и масло с солью. Оставляем на пару минут, чтобы сахар растворился в клубничном соке.

3. Ставим на средний огонь кастрюльку с клубникой и доводим до кипения постоянно помешивая, примерно 6-8 минут. Убираем с огня и постепенно добавляем половину клубничной смеси в желтки. Интенсивно взбивая венчиком или миксером на небольшой скорости.

4. Возвращаем кастрюльку на плиту и добавляем получившуюся смесь. Провариваем до загустения и постоянно помешиваем, около 1-2 минут. Убираем с огня и добавляем в загустевшую массу желатин. Взбиваем миксером на средней-высокой скорости до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

5. Процеживаем получившуюся смесь через большое сито или марлю, которое необходимо установить над большой миской. Помогаем процеживанию с помощью лопаточки. Убираем семена клубники с марли или сита. Клубничную начинку оставляем остывать до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы клубничная начинка равномерно загустела, примерно 1 час.

Вам пригодятся:

15             16             17

6. Делаем клубничный соус: в маленькую или небольшую кастрюльку добавляем клубничное варенье без косточек и поверх его высыпаем желатин. Перемешиваем и оставляем на 5 минут. Ставим на плиту, на медленный огонь и постоянно помешивая, ждем, пока желатин полностью растворится. Выключаем плиту, убираем с огня и остужаем.

7. Духовку предварительно разогреваем до 180С или до 350 градусов F. Круглую и квадратную форму для выпечки с диаметром 20-22 см смазываем небольшим слоем сливочного масла или сбрызгиваем антипригарным спреем. Если вы используете разъемную форму, то лучше всего застелить пергаментом или бумагой для выпечки. Убираем в сторону, чтобы не мешались.

8. Готовим тесто для торта "Шифон". Смешиваем сухие ингредиенты в небольшой миске (муку, разрыхлитель и соль). В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем масло, сахар, яйцо, молоко и ванильный экстракт до единой консистенции. Постепенно всыпаем сухую смесь и продолжаем взбивать до однородности.

9. В отдельной сухой и чистой миске взбиваем миксером яичные белки с щепоткой соли. Сначала взбиваем на небольшой скорости, а затем постепенно увеличиваем до максимальной, чтобы белки взбились до жестких пик.

10. Добавляем 1/3 часть взбитых белков в тесто для торта "Шифон" и взбиваем на небольшой скорости миксером или венчиком. Далее аккуратно и осторожно вводим оставшиеся белки. Перемешиваем загребающими движениям сверху-вниз силиконовой лопаточкой, чтобы не перебить воздушность.

11. Заливаем 1 стаканом тесто круглую форму и равномерно распределяем кондитерским шпателем или лопаточкой. Остальное тесто выкладываем в квадратную форму. Отправляем формы в предварительно разогретый духовой шкаф на 8-10 минут. Если у вас духовка неравномерно запекает, то лучше выпекать по отдельности, потому что ни один корж не должен подгореть! Готовность проверяем с помощью зубочистки, если она чистя, значит коржи готовы.

12. Осторожно вынимаем из духовки, используя прихватки. Оставляем коржи в формах на 5-7 минут, а затем аккуратно и осторожно перекладываем на металлическую решетку до полного охлаждения.

Strawberry Shortcake Cream Cake 1

13. Собираем Торт "Шифон" с клубникой и взбитыми сливками. В центр сервировочного блюда помещаем круглый корж и распределяем по нему 2 ст. клубничного варенья. От квадратного коржа отрезаем около 3-4 мм со всех ребер квадрата. Разрезаем его пополам, а затем каждую половинку режем еще пополам. В итоге должны получиться 4 полосочки одинаковые по размеру.  

14. Смазываем каждую полоску 1/2 ст. л. варенья. Поверх сервировочного блюда устанавливаем круглую разъемную форму, внутрь помещаем смазанный круглый корж, застежку оставляем открытой. Выкладываем смазанные полоски вареньем во внутреннюю сторону. Аккуратно совмещаем концы и закрываем застежку форму.

15. В чаше миксера взбиваем жирные сливки на низкой скорости до мягких пик. Увеличиваем скорость до максимальной и продолжаем взбивать до жесткости. Добавляем в 1/3 часть сливок в клубничную начинку и взбиваем. Вводим оставшиеся взбитые сливки и перемешиваем лопаточкой до единой консистенции.

16. Аккуратно выливаем начинку на коржи, равномерно распределяем по краям. Следите, чтобы форма была плотно закрыта, иначе начинка может подтекать. Сверху поливаем оставшимся клубничным вареньем/соусом. Создаем мраморный рисунок, используя нож или зубочистку создавая "художественный водоворот" на верхушке торта "Шифон" с клубникой и взбитыми сливками.

17. Убираем в холодильник минимум на 5-6 часов, чтобы торт полностью застыл. Лучше всего поместить торт в холодильник на всю ночь. Перед подачей проводим острым ножом по краям формы, чтобы как можно проще его извлечь. Переносим на сервировочное блюдо, украшаем клубникой и подаем к столу. Приятного аппетита!

Strawberry Shortcake Cream Cake Slice 3

Если вам понравился данный рецепт, то не забудьте сохранить его к себе в закладки и рассказать друзьям с помощью социальных кнопок внизу, нам будет очень приятно! :)

Также вам могут понравиться:

11 СОЧНЫЙ ТОРТ ИЗ ЕЖЕВИКИ С ЕЖЕВИЧНЫМ СОУСОМ

12 ИМБИРНЫЙ ЧИЗКЕЙК С КЛУБНИЧНЫМ МУССОМ

13 ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК-ОМБРЕ

14 КОКОСОВЫЙ ТОРТ С МАЛИНОЙ И КОКОСОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ