Чизкейк с панна-кота, ревенем (ревнем) и сиропом из бузины

Ингредиенты на форму 20-22 см:

Для песочного теста:

Пшеничная мука — 250 г + немного для присыпки формы
Сливочное масло (холодное) — 125 г + небольшой кусочек, чтобы смазать форму для выпечки
Яйцо (большое) — 1 шт.
Сахарная пудра — 50 г
Ванилин или ванильный экстракт — 1/4 ч. л. или 1 ч. л. соответственно
Соль — щепотка
Цедра лимона — 1 ч. л.

Для начинки чизкейка с панна-кота, ревенем (ревнем) и сиропом бузины:

Желатин (листовой) — 4 шт.
Густые сливки (желательно от 30% жирности) — 300 мл
Молоко — 100 мл
Сахар или сахарная пудра — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Сок лимона — 2 ст. л.

Для украшения чизкейка с панна-кота, ревенем (ревнем) и сиропом бузины:

Ревень — 250 г
Сахар — 60 г
Сироп бузины — 40 мл
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

panna cotta cheesecake with rhubarb elderberry 3  panna cotta cheesecake with rhubarb elderberry 4

Способ приготовления:

1. Готовим песочное тесто для чизкейка с панна-кота. Пшеничную муку просеиваем в среднюю миску. Сахар взбиваем с яйцом с помощью миксера. Добавляем соль, ванильный экстракт, лимонную цедру и все перемешиваем. Добавляем просеянную муку и тертое на терке холодное сливочное масло. Все перемешиваем до однородного состояния и вымешиваем руками в гладкое тесто.

2. Из песочного теста формируем шар и оборачиваем его пищевой пленкой. Убираем в прохладное место или в холодильник на 1-1,5 часа, чтобы песочное тесто немного охладилось, так будет намного проще его раскатывать. 

3. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180С. Форму с диаметром 20-22 см смазываем небольшим кусочком холодного сливочного масла и слегка присыпаем мукой. Убираем пока в сторону, чтобы не мешалась.

4. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем песочное тесто в круг, чуть больше диаметром, чем сама форма. Аккуратно переносим раскатанное тесто в форму. Разравниваем и формируем бортики, срезаем лишнее песочное тесто. Накалываем вилкой, чтобы песочное тесто сильно не поднималось.

5. Поверх песочного теста кладем пергамент или пекарскую бумагу. Засыпаем на нее бобы или горох — этот метод называется слепым выпеканием. Делается это все для того, чтобы песочное тесто не поднималось вверх, а оставалось плоским.

6. Отправляем выпекаться песочное тесто в предварительно разогретую до 180С духовку на 25 минут. Далее убираем пергаментную бумагу с бобами и выпекаем еще 7-10 минут до золотистого цвета. Достаем из духового шкафа и остужаем в форме.

7. Пока песочное тесто остывает, готовим начинку для чизкейка с панна-кота, ревнем (ревенем) и сиропом бузины. Замачиваем желатин в чистой фильтрованной воде, согласно инструкции производителя на упаковке. Оставляем желатин на некоторое время набухать.

8. В среднюю кастрюльку добавляем жирные сливки, молоко, ванильный сахар и обычный сахар. Помешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и еще немного провариваем на медленном огне.

9. В предыдущую молочную смесь добавляем желатин и хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Снимаем с огня и добавляем лимонный сок. Перемешиваем.

10. На полностью остывшее песочное тесто аккуратно выливаем молочную панна-коту. Остужаем до комнатной температуры и только потом убираем в холодильник на 4-5 часов.

11. Выпекаем ревень. Как только вы убедились, что чизкейк с панна-кота полностью застыл, приступаем к подготовке ревеня (ревня). Духовку разогреваем до 180С. Ревень промываем и нарезаем на длинные кусочки, примерно 10 см (смотрите картинки).

12. Форму для выпечки застилаем пергаментом или пекарской бумагой. Раскладываем ревень, присыпаем его сахаром, сбрызгиваем ванильным экстрактом и поливаем соусом из бузины. 

13. Форму для выпечки накрываем фольгой, чтобы получилась крышечка у формы. Отправляем ревень выпекаться в предварительно разогретый духовой шкаф при 180С на 20 -25 минут. Вынимаем и остужаем. 

panna cotta cheesecake with rhubarb elderberry 5

14. Чизкейк с панна-кота украшаем остывшем сахарным ревнем (ревенем). По желанию дополнительно поливаем соусом из бузины и украшаем цветами из вашего сада. Подаем к столу. Приятного аппетита!

panna cotta cheesecake with rhubarb elderberry 6

Если вам понравился рецепт чизкейка панна-кота с ревнем (ревенем) и соусом из бузины, то обязательно расскажите о нем вашим друзьям и знакомым, с помощью социальных кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши вкусные рецепты чизкейков:

11  МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, МАСКАРПОНЕ И ФУНДУКОМ

14  ЧИЗКЕЙК МАЛИНОВЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ

19  МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

18  ВОЗДУШНЫЙ ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

17  ВЕГАНСКИЙ ЧЕРНИЧНО-ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

16  ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК С ПЕЧЕНЬЕМ ОРЕО

15  ИМБИРНЫЙ ЧИЗКЕЙК С КЛУБНИЧНЫМ МУССОМ

12  ЧИЗКЕЙК-ТОРТ С МАРШМЕЛЛОУ И СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

13  МОРКОВНЫЙ ЧИЗКЕЙК

 

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: