Ореховый чизкейк с белым шоколадом и сливовым муссом

Ингредиенты на форму 24-25 см:

Для нижнего слоя орехового чизкейка:

Лесные орехи — 100 г
Финики или чернослив — 100 г

Для начинки чизкейка из белого шоколада:

Мягкий творог или сливочный сыр — 1 кг
Сахар — 1 ст.
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Сок одного лимона
Цедра половинки лимона
Белый шоколад — 200 г
Яйца (крупные) — 5 шт.
Жирные сливки (от 30%) — 100 мл

Для сливового мусса:

Джем из сливы — 180 г
Сливки для взбивания (от 30% жирности) — 300 мл
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Желатин — 2 ч. л.
Яблочный сок — 50 мл

Для сливового джема:

Сливы — 400 г

Cheesecake with white chocolate mousse plums 5

Способ приготовления:

1. Готовим ореховый нижний слой для чизкейка. В кухонном комбайне или блендере измельчаем лесные орехи и финики (чернослив) до однородной массы. При необходимости добавляем немного соли (1/9 ч. л.).

2. Разъемную форму для выпечки (диаметр ~24-25 см) застилаем пергаментом или пекарской бумагой. Выкладываем смесь из орехов и фиников в форму. Разравниваем и сглаживаем неровности с помощью лопаточки или кондитерского шпателя. 

3. Готовим начинку для чизкейка из белого шоколада. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем сливочный сыр (мягкий творожок), сахар, сок лимона, лимонную цедру и кукурузный крахмал. Взбиваем на средней-высокой скорости до однородной консистенции.

4. Предварительно разогреваем духовку до 175С. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Обязательно помешиваем, чтобы он не подгорел и превратился в однородную, гладкую глазурь. 

5. Добавляем растопленный шоколад к предыдущим ингредиентам начинки чизкейка и взбиваем миксером на средней скорости, примерно 2-3 минуты. Далее вбиваем яйца, одно за одним и все перемешиваем на средне-низкой скорости до однородного состояния. Вливаем жирные сливки и перемешиваем венчиком. Смесь для начинки чизкейка должна быть гладкой, однородной и без примесей комочков.

6. Аккуратно переливаем начинку для чизкейка на нижний ореховый слой. Разравниваем и сглаживаем неровности кондитерским шпателем. Слегка трясем в стороны, чтобы масса равномерно распределилась по форме.

7. Отправляем выпекать в предварительно разогретый духовой шкаф до 175С на 15 минут. Далее убавляем температуру выпекания до 120С и печем еще 90 минут или до тех пор, пока сырная масса не затвердеет. Вынимаем из духовки и полностью остужаем в форме.

8. Готовим сливовый джем. Сливы нарезаем на кусочки и обжариваем на сковороде, постоянно помешивая в течение 15-20 минут. Далее помещаем их в блендер и измельчаем до состояния густой пасты и полностью остужаем. Примерный выход сливового джема — 180 г.

9. Как только сливовый джем остыл, продолжаем готовить сливовый мусс для чизкейка. Желатин (2 ч. л.) замачиваем в 50 мл яблочного сока и даем постоять 10 минут. Далее кладем в небольшую кастрюльку и нагреваем на плите, чтобы желатин полностью растворился. Постоянно помешиваем, но до кипения не доводим! Убираем с огня и остужаем.

10. В чаше миксера взбиваем сливки с сахарной пудрой до жестких пиков. Далее постепенно добавляем растопленный желатин и сливовый джем. Продолжаем взбивать до однородной массы. Сливовый мусс приобрети красивый сирене-розовый оттенок. 

Cheesecake with white chocolate mousse plums 3

11. Наносим получившейся сливовый мусс на начинку чизкейка из белого шоколада. Сглаживаем неровности лопаточкой или кондитерским скребком. Убираем ореховый чизкейк с белым шоколадом и сливовым муссом в холодильник на 1-2 часа или до тех пор, пока сливовый мусс полностью не застынет на чизкейке. 

12. После того, как сливовый мусс застыл на чизкейке из белого шоколада, убираем кольцо разъемной формы и оставляем чизкейк на 5-6 часов в холодильнике, но лучше всего на одну ночь. Желательно готовить ореховый чизкейк с белым шоколадом и сливовым муссом за один день до нужного мероприятия. 

Cheesecake with white chocolate mousse plums 2

Если вам понравился рецепт орехового чизкейка с белым шоколадом и сливовым муссом, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, мы будем вам очень благодарны! :)

Вам также могут понравиться и другие наши вкусные рецепты чизкейков:

13  МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

11  ЧИЗКЕЙК С ПАННА-КОТА, РЕВЕНЕМ (РЕВНЕМ) И СИРОПОМ ИЗ БУЗИНЫ

18  ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

16  ПОЛЕЗНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК НА ОРЕХОВОЙ ОСНОВЕ С ФИНИКАМИ И ЯГОДАМИ

14  КАРАМЕЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК С ОРЕШКАМИ ПЕКАН

15  ЧИЗКЕЙК ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ ( DULCE DE LECHE)

12  ЧИЗКЕЙК С ШОКОЛАДОМ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КЛУБНИКОЙ

17  САМЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: