Лаймовый чизкейк с кешью, авокадо и черникой

Ингредиенты на форму 20-22 см:

Для нижнего слоя лаймового чизкейка с кешью, авокадо и ежевикой:

Крекеры (если вы веган, используйте веганские крекеры или печенье) — 1 и 3/4 чашки
Финики без косточек (по желанию) — 3-4 шт.
Кокосовое масло (растопленное и охлажденное) — 1/2 ст.

Для слоя чизкейка из лайма, авокадо, кешью:

Сырые кешью (замочить на 3-4 часа в горячей воде или лучше всего на всю ночь) — 1 и 1/4 чашки
Очищенный авокадо (без косточки) — 1 шт.
Кокосовое масло (растопленное) — 2 ст. л.
Свежевыжатый сок лайма — 1 ст.
Цедра лайма — 2 ст. л.
Кокосовый сироп или сироп агавы/кленовый сироп — 100 мл
Кокосовое или миндальное молоко — 100 мл

Для ежевичного соуса лаймового чизкейка с кешью, авокадо:

Свежие или замороженные (предварительно разморозить) ягоды ежевики — 1 чашка
Кленовый сироп по вкусу

Для украшения чизйкека с лаймом, авокадо, кешью и ежевикой:

Ломтики лайма
Свежие ягоды ежевики
Свежие листики мяты

vegan blackberry lime pie 3

Способ приготовления:

1. Предварительно духовой шкаф до 180С. Разъемную форму (диаметром 20-22 см) для выпечки смазываем кокосовым маслом (растопленным) или застилаем пекарской бумагой/пергаментом. Оставляем пока в сторону.

2. Готовим нижний слой с печеньем для лаймового чизкейка с кешью, авокадо и ежевикой. В блендере или кухонном комбайне перемалываем крекеры или печенье до состояния мелкой крошки. Добавляем финики, если хотите больше сладости, и тоже перемалываем вместе с печеньем/крекерами. 

3. В предыдущую массу добавляем растопленное кокосовое масло (предварительно его необходимо охладить) и перемешиваем до однородной консистенции мокрой крошки.

4. Выкладываем песочную основу в разъемную форму и распределяем. Прижимаем столовой ложкой или дном стакана для гладкости. Отправляем в предварительно разогретую до 180С духовку на 10 минут. Вынимаем и полностью остужаем.

5. Готовим сливочную начинку из кешью для лаймового чизкейка с авокадо и ежевикой. В блендер помещаем замоченные заранее кешью (без воды), свежевыжатый сок лайма и его цедру, пюре авокадо, кокосовое или миндальное молоко, кокосовое масло (растопить). Взбиваем до однородной густой массы, примерно 2-3 минуты.

6. Добавляем подсластитель по вкусу (кленовый сироп, сироп агавы или кокосовый сироп), ванильный экстракт по желанию и снова все взбиваем до единой консистенции. Пробуем на вкус и добавляем недостающих ингредиентов (сок лайма/цедры лайма или подсластителя) для достижения желаемого вкуса.

7. На полностью остывшую песочную основу переливаем сливочную массу из авокадо и кешью. Разравниваем все неровности силиконовой лопаточкой или кондитерским скребком. Убираем в холодильник на то время, пока готовим ежевичный соус.

vegan blackberry lime pie 4

8. Готовим ежевичный соус. В чистый бленде помещаем свежие ягоды ежевики или можно использовать замороженную ягоду, только предварительно ее разморозив. Добавляем кленовый сироп по вкусу и взбиваем до состояния однородного соуса. Процеживаем получившуюся массу через марлечку или ситечко, чтобы убрать лишне косточки.

9. Вынимаем лаймовый чизкейк с авокадо и кешью из холодильника. Выкладываем небольшие части ежевичного соуса на сливочную начинку из кешью и авокадо для создания мраморного эффекта. Проводим с помощью зубочистки завихрения и создаем красивый мраморный рисунок. Если вы не хотите создавать мраморный рисунок на чизкейке, то просто полностью залейте верхушку чизкейка ежевичным соусом.

vegan blackberry lime pie 5

10. Накрываем лаймовый чизкейк с кешью, авокадо и ежевикой пищевой пленкой. Убираем в морозильную камеру на 4-5 часов или на всю ночь до полного затвердения.

vegan blackberry lime pie 6

11. Вынимаем лаймовый чизкейк с кешью, авокадо и ежевикой из морозильника. Украшаем свежими ягодами ежевики, дольками лайма и листиками мяты. Разрезаем веганский чизкейк на кусочки с помощью острого ножа, который нужно смочить в горячей воде, а потом насухо протереть. Желательно смачивать нож в горячей воде и протирать после каждого разрезанного кусочка лаймового чизкейка с кешью, авокадо и ежевикой.

vegan blackberry lime pie 2

Если вам понравился рецепт лаймового чизкейка с авокадо, кешью и ежевикой, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты чизкейков: 

11  ВЕГАНСКИЙ ЧИЗКЕЙК С НАЧИНКОЙ КЕШЬЮ И ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ

13  ОРГАНИЧЕСКИЙ ПИРОГ «БАНОФФИ»

14  ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

11  ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК С ЧЕРЕШНЕЙ (ВИШНЕЙ)

12  ВЕГАНСКИЙ ЧЕРНИЧНО-ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: