Торт с персиками, абрикосами, черешней и карамелью бурбон

Ингредиенты на форму с диаметром 15-18 см:

Для коржа на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон:

Помните, что шоколадное сливочное масло нужно будет достать заранее, чтобы оно было комнатной температуры. 

Шоколадное сливочное масло — 300 г
Пшеничная мука — 360 г
Разрыхлитель для выпечки — 4 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Молоко — 240 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сахар — 330 г
Яйца крупные — 4 шт.
Шоколадная стружка или тертый шоколад — 150 г (я использовала 75 г темного и 75 г молочного шоколада) 

Для приготовления карамели бурбон на торт с персиками, черешней, абрикосами:

Жирные сливки (от 30% жирности) — 150 мл
Сахар — 225 г
Сливочное холодное масло (порезать на кубики) — 150 г
Морская соль — 1/2 ч. л.
Бурбон (необязательно) — 2 ст. л.

Для крема и глазури на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон:

Яичные белки от крупных яиц — 4 шт. (примерно 150 г)
Сахарная пудра или сахар — 180 г
Сливочное масло при комнатной температуре (порезать на кубики) — 250 г
Карамель бурбон (рецепт выше) — 1/2 чашки

Для украшения на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон:

Карамель бурбон (рецепт будет в процессе приготовления)
Свежие абрикосы
Свежие персики
Черешня или вишня

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 2

Способ приготовления:

1. Ставим разогреваться духовой шкаф на 175С или на 350 ° F. Смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой три одинаковые по диаметру формы (15-18 см). Если у вас нет одинаковых форм по диаметру, тогда выпекайте по очереди. Оставляем в сторону, чтобы они пока не мешались нам.

2. Готовим коржи на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон. В миске смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, соль. Перемешиваем до однородной сухой смеси. В мерном стаканчике смешиваем молоко и ванильный экстракт. Убираем в сторону сухую смесь и молоко с ванильным экстрактом.

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 3

3. В чаше миксера взбиваем сливочное масло с сахаром до получения пышного светлого крема, примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Вбиваем яйца одно за одним и продолжаем взбивать после каждого добавленного.

4. В предыдущую смесь попеременно добавляем сухую смесь из муки и ванильного молока. Всегда начинаем и заканчиваем мукой. Взбиваем до получения однородной массы и добавляем шоколадную стружку или тертый шоколад. Перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой.

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 4

5. Разливаем тесто для коржей на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон по приготовленным заранее формам. Сглаживаем неровности сверху, чтобы коржи были гладкими.

6. Отправляем формы в духовку, которая заранее была разогрета до 170С на 30-35 минут или до красивого золотистого цвета. Готовность проверяем зубочисткой, если она выходит чистой, значит коржи на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон готовы. Будьте внимательны и не пересушите коржи!

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 6

7. Вынимаем коржи на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон из духового шкафа и остужаем в формах в течение 15 минут. Далее переносим их на металлическую решетку до полного остывания. Если у вас одна форма, то снова смазываем ее сливочным маслом, присыпаем мукой и выпекаем следующий корж на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон.

8. Готовим карамель бурбон на торт с персиками, черешней, абрикосами. В маленькую кастрюльку наливаем сливки и ставим их на средний огонь. Как только они нагреются, отключаем плиту и убираем сливки.

9. В другой кастрюльке растапливаем сахар на среднем огне, перемешиваем, чтобы масса получилась равномерной и сахар полностью растаял. Если у вас есть термометр, то температура сахара должна быть около 338 ° F (170 ° C).

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 7

10. Добавляем масло (порезанное на кусочки) к растопленному сахару и перемешиваем, пока не получится однородная масса. Далее постепенно вливаем теплые сливки (осторожно! Масса будет пузыриться!) и перемешиваем до однородной консистенции.

11. Переливаем карамель в банку и остужаем 10 минут и только потом добавляем морскую соль и бурбон. Перемешиваем и остужаем до комнатной температуры. Убираем в холодильник на 40 минут или 1 час.

12. Готовим крем и глазурь на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон. В жаропрочной миске (желательно из нержавеющей стали или толстого стекла) смешиваем яичный белок и сахар, слегка взбиваем венчиком.

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 5

 

13. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой таким образом, чтобы вода не попала в чашу с белки и сахаром. Миска должна плотно прилегать к кастрюльке.

14. Ручным миксером с насадками «весла» взбиваем яичные белки и сахар до тех пор, пока масса не достигнет температуры в 65 ° C (около 140-150 ° F). Если у вас нет термометра, тогда проверить смесь можно пальцами, вы не должны ощущать сахар, а масс должна быть горячей.

15. Убираем миску с водяной бани и взбиваем миксером до пышного белого и прохладного крема. Данный процесс может занять 5-10 минут или даже чуть больше, если у вас слабый миксер.

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 1

16. Как только масса из безе остыла, добавляем сливочное масло: кусочек за кусочком и продолжаем взбивать. Не пугайтесь, если изначально масса выглядит как жидкая простокваша, в процессе взбивания она превратится в гладкую и густую. Добавляем карамель бурбон на торт с персиками, черешней, абрикосами. Взбиваем до получения однородной и единой консистенции.

17. Полностью остывшие коржи на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон разрезаем с помощью острого и зазубренного ножа пополам. В итоге у вас должно получиться 6 тоненьких коржей.

18. Собираем торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон. На сервировочное блюдо выкладываем первый корж торта и сбрызгиваем его пару чайными ложками карамели бурбон, чтобы слегка пропитать корж. Смазываем его кремом с карамелью бурбон и накрываем следующим коржом. Таким образом проделываем со всеми коржами на торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон.

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 2

19. С помощью кондитерского шпателя покрываем торт по бокам оставшейся глазурью с карамелью бурбон. Этот этап делается для того, чтобы «запечатать» все крошки и торт не осыпался. Убираем в холодильник на 30 минут.

20. Снова обмазываем весь торт глазурью, чтобы он был ровным и гладким. Окунаете каждый раз кондитерский шпатель в теплую воду и протирайте насухо салфеткой, тогда у вас получится очень ровное и красивое покрытие карамельной глазурью торта.

21. Верхушку торта с персиками, черешней, абрикосами поливаем оставшейся карамелью бурбон (убедитесь, что карамель достаточно холодная, в ином случае глазурь на торте сразу же начнет плавиться!). Украшаем половинками свежих персиков, абрикос, черешней, можно даже использовать с листиками, если вы выращивали их сами :)

CHOCOLATE CAKE BOURBON CARAMEL FROSTING 3

22. Подаем к столу торт с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон, разрезаем на кусочки и каждый кусочек торта поливаем еще карамелью бурбон. Приятного аппетита! :)

Если вам понравился рецепт торта с персиками, черешней, абрикосами и карамелью бурбон, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, используя социальные кнопочки снизу, мы будем вам очень благодарны! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные торты:

12  ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ И СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

13  ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ «МОККО»

11  ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ И МАКОМ

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: