Рулет "Рождественское полено" ореховый, тирамису и ягодный

Наверное, самый популярный рецепт десерта на праздничный новогодний стол - это рулет "Рождественское полено". Такой шоколадный рулет готовят уже не одно поколение, поэтому у него уже есть множество рецептов. Такие, как: полено с пралине, карамелью, заварным кремом, ореховый рулет с шоколадом, кофейный, полено с ягодами красной смородины, бельгийским шоколадом и даже "Рождественское полено" тирамису.

Сегодня мы вам расскажем лишь о четырех самых популярных рецептах рулета "Рождественское полено". Первый рецепт - это миндальный рулет с шоколадной глазурью и карамелью. Второй рецепт - ягодный рулет с белым муссом из шоколада (при желании можно взять даже бельгийский), и третий - рулет тирамису "Рождественское полено". Этот рецепт к нам пришел из Италии, поэтому не слишком популярен у нас в России, но он просто невероятно вкусный! Обязательно пробуйте его приготовить или любой другой рецепт рулета "Рождественское полено", вы не пожалеете :)

Бонусам будет четвертый рецепт (он на главном фото слайдера) - кофейный торт-рулет с клюквой, кремом и шоколадной глазурью. Такие торты подают во Франции на католическое Рождество с крупными ягодами клюквы, считается, что чем крупнее ягоды на торте, тем будет богаче новый год для семьи. Проверим эту традицию ;)

Рецепт миндальный рулет "Рождественское полено" с шоколадной глазурью и карамелью

rulet rozhdestvenskoe polen 3

Ингредиенты на 8-10 порций миндального рулета "Рождественское полено" с шоколадным кремом и карамелью:

Невероятно вкусный получается миндальный рулет "Рождественское полено", ореховый вкус придает праздничную нотку и идеально сочетается с шоколадной глазурью, карамелью. Попробуйте приготовить и вы этот рецепт :)

Для теста на миндальный рулет:

Миндальные или ваши любимые орехи (поджаренные) - 250 г
Крупные яйца - 6 шт.
Сахар или сахарная пудра - 125 г
Сливочное масло (растопить) - 75 г
Пшеничная мука - 25 г

Для карамельного соуса на "Рождественское полено":

Сахар - 275 г
Размягченное сливочное масло (порезать на кубики) - 100 г
Жирные сливки от 30% - 275 мл

Для шоколадной глазури и украшения на новогодний рулет:

Темный шоколад (порезать на кубики) - 375 г
Сахарная пудра 
Карамельный соус (рецепт выше)

rulet rozhdestvenskoe poleno 2

Способ приготовления новогоднего орехового рулета с карамелью и шоколадной глазурью:

1. Ставим разогреваться духовку до 180С. Прямоугольную форму для выпечки с размером 24 х 35 см застилаем антипригарным ковриком или хорошей пекарской бумагой/пергаментом. Миндаль или другие орехи поджариваем в духовке и измельчаем в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.

2. Готовим тесто на ореховый рулет. Отделите белки от желтков. Взбиваем яичные белки в чаше миксера с 1/2 ч. л. соли до состояния пены. Далее добавляем 50 г сахарной пудры и взбиваем до жестких глянцевых пиков. Если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его нагло украли, при этом не прочитав. Убираем пока в сторону.

3. В отдельной емкости взбиваем яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой в течение нескольких минут, пока масса не загустеет. Добавляем яичные белки, растопленное сливочное масло и все тщательно перемешайте лопаточкой загребающими движениями сверху вниз, чтобы не перебить воздушность белков. 

4. Добавляем в предыдущую массу измельченные орехи и просеиваем пшеничную муку. Снова все перемешиваем аналогичным образом лопаточкой до однородного орехового теста. Аккуратно перекладываем тесто в форму и разравниваем лопаточкой, чтобы оно было гладким.

5. Отправляем ореховый рулет в духовой шкаф при 180С на 15-20 минут. Готовность проверяем зубочисткой, если ее воткнуть в центр, то она должна выйти чистой. Вынимаем из духовки и накрываем чистым слегка влажным кухонным полотенцем.

6. Готовим карамельный соус для миндального рулета с шоколадом. В небольшую кастрюльку кладем сахар и наливаем 50 мл воды, ставим на средний огонь плиты. Массу постоянно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, далее увеличиваем огонь и доводим до кипения. Перестаем мешать и оставляем смесь кипеть на протяжении 10 минут. Карамель должна приобрести глубокий золотистый оттенок.

7. Убираем карамель с огня и добавляем сливочное масло, все хорошо перемешиваем. Возвращаем карамель на плиту и все быстро мешаем до единой консистенции. Добавляем сливки (осторожно, масса сильно пузырится, не обожгитесь!) и 1/2 ч. л. соли. Убираем с огня и все тщательно перемешиваем венчиком. Отмерить 225 мл карамельного соуса для подачи на стол.

rulet rozhdestvenskoe polen 3

8. Делаем шоколадную глазурь для рождественского полена. Добавляем порезанные дольки шоколада к оставшейся карамельной массе в кастрюльке. Все перемешиваем, при необходимости возвращаем на медленный огонь, чтобы шоколад полностью растворился. В итоге у вас должна получиться однородная шоколадная глазурь.

9. Перекладываем глазурь в миску и остужаем, периодически помешивая, чтобы шоколад приобрел пастообразную консистенцию, примерно через 1-2 часа это произойдет. В холодильник не убираем, иначе шоколад затвердеет, а нам это не нужно.

10. Как только корж рулета остыл, убираем кухонное полотенце и аккуратно вытаскиваем за края пергамента рулет на рабочий стол. Покрываем рулет 1/3 части шоколадной глазури и осторожно за край бумаги для выпечки начинаем сворачивать (если рулет немного треснул, то это ничего страшного). При этом бумагу по мере сворачивания необходимо убирать.

11. Аккуратно перекладываем ореховый рулет с шоколадной начинкой на разделочную доску (поверх можно постелить пекарскую бумагу, чтобы не запачкать все шоколадом), швом вниз. Примерно на пятой части рулета, делаем надрез по диагонали и разрезаем его. Затем перекладываем в сторону, чтобы сделать веточку бревна (смотрите картинки).

12. Покрываем рулет "Рождественское полено" шоколадной глазурью со всех сторон с помощью лопаточки или шпателя. Имитацию коры дерева по всей поверхности полена можно создать вилкой или небольшим ножом. Слегка припыляем сахарной пудрой, чтобы она выглядела как снег. По желанию украшаем замороженными ягодками клюквы и веточками розмарина. 

13. Подаем миндальный рулет "Рождественское полено" с глазурью к столу порционно, разрезая на кусочки. Не забудьте полить оставшимся карамельным соусом, это очень вкусно, попробуйте! :)


Праздничный рулет "Рождественское полено" с ягодами красной смородины и муссом из белого шоколада

rulet rozhdestvenskoe poleno 4

Такой рулет точно понравится любителям белого шоколада, а традиционное сочетание сладкого мусса и кислинки ягод красной смородины, черники с нежным бисквитом никого не оставит равнодушным! Если вы будете использовать бельгийский белый шоколад, то ваш рулет станет определенным миксом между ягодным и бельгийским :)

Ингредиенты на прямоугольную форму или лист 25 х 35 см ягодного рулета с муссом из белого шоколада:

Для ягодного рулета "Рождественское полено":

Пшеничная мука - 100 г
Сахарная пудра - 225 г
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Ягодный или вишневый бренди (необязательно) - 1 ст. л.
Яйца (средние) - 5 шт.
Смесь ягод красной/черной смородины, черники (свежие или замороженные, но предварительно разморозить) - 200 г

Для мусса из белого шоколада на праздничный рулет:

Белый шоколад (можно взять бельгийский) - 200 г
Жирные сливки от 35% - 300 мл
Сыр маскарпоне - 100 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Цедра 1 лайма или лимона

Для украшения новогоднего полено:

Ягоды красной смородины
Сахарная пудра

Способ приготовления рулета с ягодами "Рождественское полено" с муссом из белого шоколада:

1. Духовой шкаф разогреваем до 180С (вентилятор ставим на 160С). Лист для выпечки застилаем пекарской бумагой или пергаментом. Убираем пока в сторону, чтобы он нам не мешался. 

2. Ягоды (если у вас замороженные, то нужно разморозить) кладем в маленькую кастрюльку и засыпаем 100 г сахара/сахарной пудры. Ставим на медленный огонь плиты и провариваем около 10-15 минут, чтобы ягоды стали мягкими. Ягоды откидываем на дуршлаг и сливаем сироп (он нам нужен для пропитки). Ягоды остужаем и только потом добавляем ягодный или вишневый бренди по желанию.

3. Готовим тесто на бисквитный рулет с ягодами. Яйца разделить на белки и желтки. В яичные желтки добавляем ванильный экстракт 2 ч. л. и 100 г сахара. Взбиваем венчиком или миксером на слабой скорости пока масса не удвоится в размерах.

4. В чистой чаше миксера взбиваем яичные белки с щепоткой соли до жестких пиков. Далее вводим 25 г сахарной пудры и взбиваем еще 2-3 минуты до глянцевых пик. Этот рецепт был написан на сайте лакомые рецепты, если вы читаете его в другом месте, значит он был украден. 

5. В яичные желтки добавляем пшеничную муку, перемешиваем. Вводим яичные белки и все аккуратно перемешиваем венчиком до однородной массы. В итоге у вас должно получиться пышное и воздушное тесто для ягодного рулета.

rulet rozhdestvenskoe poleno 3

6. Тесто распределяем по листу для выпечки или форме, его размер должен быть 25 х 35 см. Отправляем выпекаться в духовку на 10-12 минут до золотистого цвета. Остужаем около 5 минут и пропитываем соком от ягод. Накрываем пищевой пленкой.

7. Делаем шоколадный мусс из белого шоколада. Белый шоколад топим на водяной бане или в микроволновке до получения однородной глазури. В другой емкости нагреваем сливки, но до кипения не доводим. Вводим теплые сливки в растопленный шоколад и все взбиваем миксером на средней скорости.

8. В мусс из белого шоколада вводи маскарпоне и ванильный экстракт, цедру лайма/лимона. Взбиваем венчиком и убираем в холодильник на 2 часа. Охлажденный мусс снова взбиваем венчиком до устойчивых пик, тока не переусердствуйте, то сливки и шоколад отделятся друг от друга. 

9. Тонким слоем наносим глазурь из белого шоколада на бисквит. Распределяем ягоды по всему рулету. Начинаем заворачивать рулет с ягодами, аккуратно убирая бумагу с него (как роллы заворачивать). Отрезаем под углом кусочек от рулета, чтобы создать веточку у полена. 

10. Украшаем полностью весь рулет "Рождественское полено" с ягодами муссом из белого шоколада. Декорируем рулет с помощью вилки, чтобы создать эффект коры. Сверху располагаем ягодки красной смородины, присыпаем сахарной пудры и убираем в холодильник до подачи на стол.

Рецепт рулет тирамису "Рождественское полено" с грибочками из безе

rulet rozhdestvenskoe poleno 5

Этот праздничный рулет тирамису пришел к нам из Италии благодаря одноименному названию десерта. "Рождественское полено" с грибочками из безе украсит ваш новогодний стол и точно придется по вкусу сладкоежкам :)

Ингредиенты на форму 15 х 21 см для новогоднего рулета тирамису:

Для рулета (бисквита):

Яйца крупные (комнатной температуры) - 6 шт.
Сахар - 2/3 чашки
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.
Мука - 1 чашка

Для кофейной пропитки:

Крепко заваренный кофе - 1 чашка
Сахар - 1 ст. л.

Для крема-начинки для рулета тирамису:

Жирные сливки (35%) - 250 мл
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 230 г
Сахарная пудра - 1/2 ст.

Для украшения:

Шоколадный ганаш (рецепт найдете тут)
Грибочки из безе (рецепт безе здесь)
Какао-порошок - 1 ст. л.
Измельченные фисташки (по желанию) - 25 г
Шоколадное печенье или Орео (измельченное) - 6 шт.

rulet rozhdestvenskoe poleno 12

Способ приготовления рулета тирамису "Рождественское полено" с грибочками из безе:

1. Ставим разогреваться духовку до 200С. Противень для выпечки или форму застилаем пекарской бумагой/пергаментом. Помните, что размер бисквита на рулет 15 х 21 см.

2. Готовим бисквит на рулет тирамису. В чаше миксера взбиваем яйца комнатной температуры 1-2 минуты. Постепенно вводим сахар и продолжаем взбивать на высокой скорости около 5 минут. Смесь должна получиться светлой, очень густой и пышной (см. фото). Просеиваем пшеничную муку, добавляем ванильный экстракт и все хорошо взбиваем до однородного теста на бисквит для тирамису.

rulet rozhdestvenskoe poleno 6

3. Аккуратно перекладываем тесто на форму для выпечки или противень. Разравниваем лопаточкой и отправляем выпекаться при 200С на 12-14 минут до румяности. Если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, то он был украден. Вынимаем из духовки и сразу же убираем его за кончики пергамента на рабочий стол. Накрываем вторым листом пекарской бумаги и заворачиваем в рулон.

rulet rozhdestvenskoe poleno 7

4. Делаем кофейную пропитку: смешиваем 1 чашку кофе с 1 ст. л сахара до полного растворения. Раскатываем остывший рулет и кисточкой покрываем кофейной пропиткой бисквит. Оставляем в таком положении сохнуть, пока делаем крем.

rulet rozhdestvenskoe poleno 8

5. Готовим крем-начинку для рулета тирамису. В чаше миксера взбиваем жирные сливки до мягких пиков, примерно 1-2 минуты. В другой емкости взбиваем размягченный сыр маскарпоне и сахарную пудру до однородной пышной массы. Вводим взбитые сливки и все перемешиваем лопаточкой загребающими движениями. Убираем в холодильник на 20 минут.

rulet rozhdestvenskoe poleno 11

6. Распределяем получившейся крем маскарпоне по рулету с кофейной пропиткой. Можно это сделать с помощью ложечки для мороженого. Заворачиваем плотно рулет и обрезаем 1/4 часть рулета по диагонали под углом 45˚. Аккуратно переносим рулет на сервировочное блюдо на котором будем его подавать (швом снизу) и прикрепляем сбоку или сверху веточку (см. фото).

rulet rozhdestvenskoe poleno 9

7. Готовим шоколадный ганаш и грибочки из безе как указано в рецептах. Покрываем шоколадным ганашем "Рождественское полено" тирамису, создаем эффект коры с помощью вилки и острого ножа.

rulet rozhdestvenskoe poleno 10

8. Украшаем рулет тирамису с грибочками из безе. Шоколадное печенье измельчаем в блендере и присыпаем все сервировочное блюдо для имитации земли. Усаживаем грибочки из безе, все припыляем какао, измельченными фисташками для эффекта мха. Сразу же подаем к  столу, иначе безе станет липким и мокрым или украшаем грибочками из безе перед самой подачей на стол.

Кофейный торт-рулет "Рождественское полено" с клюквой

rulet rozhdestvenskoe polen 13

Такой французский кофейный торт явно понравится любителям кофе, а тем, кто хочет разбогаеть в новом году, обязательно нужно украсить его крупными ягодами клюквы и подать к столу. Проверим-ка рождественскую традицию французов на тортиках! :) 

Ингредиенты на 10 порций кофейного торта с клюквой: 

Для теста на торт "Рождественское полено" с клюквой:

Яйца (отделить белки от желтков) - 4 шт. 
Сахар - 1/2 ст.
Какао - 1/4 чашки
Пшеничная мука - 1/3 чашки
Быстрорастворимый кофе в гранулах - 1/2 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.

Для кремовой начинки на торт:

Сливки для взбивания (от 30%) - 200 мл
Сахарная пудра - 1/4 ст.
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.

Для глазури на праздничный торт:

Темный или горький шоколад - 170 г
Мягкое сливочное масло - 45 г
Кофе быстрорастворимый - 1 ч. л.
Жирные сливки - 2/3 ст.
Кофейный ликер (необязательно) - 1/2 ст. л.
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.

Для украшения кофейного торта:

Клюква (чем крупнее ягоды, тем лучше) размороженная или свежая
Свежие веточки розмарина

rulet rozhdestvenskoe polen 15

Способ приготовления праздничного кофейного торта-рулета "Рождественское полено" с клюквой:

1. Духовку ставим на 220С. Лист для выпечки/противень застилаем пекарской бумагой или пергаментом. Оставляем края, чтобы потом было удобно переносить бисквит. Можно использовать специальные маленькие офисные зажимы, чтобы бумага не сползала. 

2. Готовим тесто на кофейный торт. Белки отделить от желтков. Перекладываем белки в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости 2-3 минуты до мягких пиков (взбить как на меренгу не нужно). Отставляем пока в сторону.

3. Яичные желтки взбить в другой миске с сахаром до светло-желтого цвета. В отдельной емкости объединить все сухие ингредиенты и перемешать венчиком до однородности. Этот рецепт написан для сайта лакомые рецепты, если вы его читаете на другом сайте, значит его украли не читая. Добавляем сухую смесь ко взбитым яичным желтками и все вместе взбить до густого теста. 

4. Вводим в очень плотное однородное тесто половину взбитых яичных белков и все перемешиваем силиконовой лопаточкой. Далее добавляем оставшуюся часть белков и все вновь уже аккуратно перемешиваем лопаточкой, чтобы тесто на кофейный торт получилось воздушным.

5. Переливаем тесто на противень и все разглаживаем лопаточкой. Сильно лопаточкой не нажимаем, чтобы пузырьки воздуха остались. Выпекаем 6-7 минут до слегка упругого бисквита в центре. Остужаем 2 минуты на противне.

6. Рабочую поверхность застилаем чистым кухонным полотенцем и присыпаем сахарной пудрой. Аккуратно берем за кончики пергамента бисквит и переворачиваем его на полотенце. Убираем пекарскую бумагу и сворачиваем рулет (пока он еще теплый, иначе он начнет трескаться) вместе с полотенцем. Оставляем в таком положении до полного остывания.

7. Делаем шоколадную глазурь на кофейный торт. На водяной бане растапливаем шоколад, сливочное масло, кофейные гранулы, кофейный ликер по желанию и ванильный экстракт. На соседней конфорке нагреваем сливки, но до кипения не доводим. Добавляем горячие сливки к шоколадной массе и все перемешиваем до однородной кофейно-шоколадной глазури. Остужаем и накрываем пищевой пленкой. Потом убираем в холодильник на 20-30 минут, не больше.

rulet rozhdestvenskoe polen 14

8. Пока глазурь застывает, делаем кремовую начинку. В чаше миксера взбиваем жирные сливки до состояния пены, далее вводим сахарную пудру, ванильный экстракт. Взбиваем до получения жестких пиков.

9. Собираем торт: как только бисквит остыл, разворачиваем его и смазываем сливочным кремом с помощью шпателя и лопаточки, как в первом рецепте. Аккуратно сворачиваем рулет уже без полотенца, шов должен быть снизу, чтобы торт-рулет не развернулся. Острым ножом отрезаем небольшой ломтик под углом и переставляем его в сторону, например к серединке полена.

10. Охлажденную шоколадную глазурь взбиваем миксером 15-25 секунд, не больше, иначе масло начнет отделяться от шоколада. Покрываем кофейный торт глазурью с помощью лопаточки или кондитерского шпателя. Декоративные разводы делаем вилкой, чтобы создать текстуру коры дерева.

11. Украшаем кофейный торт "Рождественское полено" с шоколадной глазурью крупными ягодами клюквы, веточками розмарина и по желанию припыляем сахарной пудрой. Можно подавать к столу и ждать богатства в новом году! :)

rulet rozhdestvenskoe polen 1

Если вам понравился хоть один рецепт "Рождественского полена", то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью специальных кнопочек снизу, мы будем вам очень признательны! :)

Вам также могут понравиться и другие наши праздничные рецепты тортов и рулетов: 

12  "РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ВЕНОК" КЕКС

13  НОВОГОДНИЙ ЧИЗКЕЙК С МУССОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА И ЁЛОЧКАМИ

11  ИМБИРНЫЙ РУЛЕТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ПРЯНИЧНЫМИ ЧЕЛОВЕЧКАМИ