Торт с заварным апельсиновым кремом и шоколадом

Ингредиенты на форму 22-22 см торт с заварным апельсиновым кремом и шоколадом:

Для шоколадных коржей на апельсиновый торт:

Мука - 100 г
Какао - 50 г
Сахар - 225 г
Сода для выпечки - 1 ч. л.
Разрыхлитель для выпечки - 1/2 ч. л.
Соль - щепотка
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 120 мл
Уксус (9%) - 1/2 ч. л. 
Масло растительное - 60 мл
Свежесваренный кофе (горячий) - 120 мл
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л. 

Для коржей из бисквита на торт:

Мука - 225 г
Яйца (крупные и при комнатной температуре) - 6 шт.
Сахарная пудра - 165 г
Растопленное и охлажденное сливочное масло - 75 г

Для заварного апельсинового крема с маскарпоне на шоколадный торт:

Сладкий апельсин - 1 шт.
Яичные желтки - 6 шт.
Апельсиновый сок - 100 мл
Сахар - 100 г
Цедра 1 апельсина
Холодное сливочное масло (порезать кубиками) - 125 г
Маскарпоне - 200 г (необязательно)

Для шоколадного крема на апельсиновый шоколадный торт:

Темный шоколад - 350 г (можно взять 200 г шоколада с апельсиновой цедрой и 150 г темного)
Жирны сливки (от 30%) - 500 мл

Для сахарных долек апельсина:

Дольки апельсина 
Сахарный сироп (1 часть воды и 1 часть сахара) подробнее можно посмотреть тут
Сахарная пудра для раскатывания

Для шоколадного ганаша на апельсиновый торт:

Темный шоколад - 250 г
Густые сливки (от 35%) - 250 г
Сливочное масло - 50 г

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 2

Способ приготовления торта с заварным апельсиновым кремом и шоколадом, сахарными апельсиновыми дольками:

1. Духовку нагреваем до 180С. Смазываем форму (бока и дно) для выпечки с диаметром 20-22 см мягким сливочным маслом. Застилаем пекарской бумагой и снова смазываем сливочным маслом. Припыляем какао.

2. Готовим шоколадные коржи на торт с заварным апельсиновым кремом. Молоко смешиваем с 9% уксусом в стаканчике или небольшой мисочке. Оставляем, чтобы произошла реакция.

3. В миску просеиваем муку, какао, соду, разрыхлитель. Добавляем соль и сахар, все хорошо перемешиваем венчиком до однородной сухой смеси. Яйцо взбиваем вилкой, добавляем масло, молоко с уксусом и ванильный экстракт. Влажные ингредиенты вливаем в сухие и перемешиваем.

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 3

4. Добавляем горячий кофе в тесто и все хорошо перемешиваем до однородного, слегка жидкой массы. Переливаем тесто в форму для выпечки и выпекаем 25-30 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки, она должна выйти из центра шоколадного коржа сухой и чистой. Остужаем в форме 10 минут, а затем переносим на металлическую решетку до полного охлаждения. Разрезаем полностью остывший корж на две части.

5. Готовим бисквит на шоколадный торт с заварным апельсиновым кремом. Духовку снова нагреваем до 180С. Аналогичную форму для выпечки с диаметром 20-22 см смазываем мягким сливочным маслом и накрываем пергаментом. 

6. Яйца взбиваем с сахаром до светлой кремообразной массы, примерно 7-8 минут. Муку просеиваем и добавляем к яичной массе в 2-3 этапа. Если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его украли, не читая. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой загребающими движениями, чтобы не перебить воздушность массы.

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 4

7. Добавляем растопленное охлажденное масло и все снова перемешиваем лопаточкой до однородности. Тесто переливаем в форму для выпечки и выпекаем 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, если она чистая, значит бисквит готов на шоколадный апельсиновый торт готов. Остужаем в форме 10 минут, а потом уже переносим на металлическую решетку. Охлажденный бисквит разрезаем на две части.

8. Делаем апельсиновый заварной крем на шоколадный торт. Яичные желтки, апельсиновый сок, цедру добавляют в кастрюльку с толстым дном. Ставим на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая. Через 5-8 минут крем должен загустеть (см. фото 4).

9. Как только крем загустел, убираем его с плиты и добавляем порезанное сливочное масло на кусочки. Перемешиваем после каждого добавленного кусочка. Переливаем апельсиновый заварной крем в миску, накрываем фольгой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа.

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 5

10. Готовим апельсиновый заварной крем с маскарпоне на шоколадный торт. Охлажденный апельсиновый заварной крем взбиваем в чаше миксера с маскарпоне (соотношение 1:1) до однородной массы. Убираем в холодильник до тех пор, пока не понадобится.

11. Делаем шоколадный крем с цедрой апельсина на торт. Шоколад режем на небольшие кусочки, складываем в миску. Жирные сливки нагреваем на плите до кипения, но не кипятим. Заливаем горячими сливками шоколад, ждем 1-2 минуты и только потом все перемешиваем до однородной шоколадной глазури. Остужаем и убираем в холодильник на 1-2 часа, за это время нужно помешивать шоколадный крем с цедрой апельсина через каждые 20 минут.

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 6

12. Делаем сахарные дольки апельсина на шоколадный торт. Сахарный сироп (подробный процесс можно посмотреть тут) остужаем. Апельсины очень хорошо промываем и нарезаем на тонкие ломтики одинакового размера, примерно 5мм. Ломтики апельсина вымачиваем в остывшем сахарном сиропе 5-6 часов или на протяжении всей ночи. Когда все будет сделано, обваливаем сахарные дольки в сахарной пудре (см. фото 2, 3) и кладем на пергамент. Отправляем сушиться в духовку на 2 часа при 100С (см. фото 5 готовые дольки). 

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 7

13. Делаем шоколадный ганаш на апельсиновый торт. Шоколад режем на кусочки, кладем в миску. Масло и сливки нагреваем в кастрюльке на среднем огне. Вливаем однородную растопленную массу в шоколад и перемешиваем до единой консистенции. Остужаем до теплого состояния.

14. Собираем шоколадный торт с апельсиновым заварным кремом. Бисквит кладем на сервировочное блюдо и пропитаем сахарным сиропом или молоком с помощью кисточки. Смазываем шоколадным кремом с цедрой апельсина и накрываем шоколадных коржом, который покрываем заварным апельсиновым кремом. Аналогичным образом продолжаем с оставшимися коржами (см. фото). Весь торт покрываем тонким слоем апельсинового заварного крема с маскарпоне и убираем в холодильник на 2 часа.

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 8

15. Спустя 2 часа вынимаем апельсиновый торт из холодильника и переносим его на металлическую решетку, под которой стоит широкий поднос, покрытый пекарской бумагой. Весь торт заливаем тонким слоем шоколадной глазури (ганаш) и сглаживаем по бокам и сверху. Ничего страшного, если шоколадная глазурь (ганаш) будет падать на пекарскую бумагу.

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 9

16. Покрытый апельсиновый торт тонким слоем ганаша убираем в холодильник на 20 минут. Потом снова покрываем более плотным слоем шоколадной глазури, отправляем в холодильник на 10 минут. Вынимаем и украшаем шоколадными чипсами с цукатами. Сверху кладем апельсиновые сахарные дольки. Убираем в холодильник до подачи на стол или подаем сразу же. Приятного аппетита!

tort zavarnym apelsinovym kremom shokoladom 10

Если вам понравился рецепт шоколадного торта с апельсиновым заварным кремом и апельсиновыми дольками, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные торты:

11  СЕМИСЛОЙНЫЙ ТОРТ (БРАУНИ, ЧИЗКЕЙК, ГЛАЗУРЬ...)

13  ТОРТ "ПИНА КОЛАДА"

12  ШАХМАТНЫЙ ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ ИЗ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ И БРАУНИ