Торт и рулет "Черный лес" с вишней и нежным бисквитом

Наверное, трудно найти человека, который не любит знаменитый торт "Черный лес" с великолепным сочетанием вкусов нежного бисквита, крема, шоколада и вишни. Но сегодня мы вам расскажем не только, как приготовить очень вкусный торт "Черный лес", но и рулет.  Рулет "Черный лес" вы можете покрыть шоколадной глазурью или оставить нежный бисквит не покрытым в глазури. Обязательно попробуйте приготовить хоть один из двух рецептов, вам точно понравится их вкус! :)

Рецепт торт "Черный лес" с нежным бисквитом и вишней

black forest cake 1

Ингредиенты на 10 порций знаменито торта "Черный лес":

Для нежного шоколадного бисквита на торт:

Яйца (средние) - 6 шт.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 250 г
Несладкий темный какао - 50 г
Пшеничная мука - 100 г
Растопленное сливочное масло (охладить) - 150 г

Для пропитки (сиропа) на торт "Черный лес":

Сахарная пудра - 175 г
Кирш (Киршвассер - алкогольный напиток из черной черешни) - 2 ст. л.

Для крема "Киршвассер" на торт "Черный лес":

Жирные сливки (от 35%) - 750 мл
Сахарная пудра - 75 г
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Кирш (Киршвассер - алкогольный напиток из черной черешни) - 3 ст. л.

Для украшения торта "Черный лес" с вишней:

Темный шоколад - 150 г
Вишневое варенье - 3 ст. л.
Черешня или вишня без косточек - 40 шт.

black forest cake 2

Способ приготовления торта "Черный лес" с нежным бисквитом и вишней:

1. Готовим шоколадный бисквит на торт. Предварительно ставим разогревать духовку до 180С и смазываем три одинаковые формы с диаметром 22 см сливочным маслом. Формы также нужно застелить пергаментом или пекарской бумагой. Убираем их пока в сторону.

2. В чаше миксера или обычным электрическим миксером взбиваем яйца, сахар, ванильный экстракт до густой светлой массы, примерно 10 минут. В отдельную миску просеиваем какао-порошок и муку, добавляем просеянные сухие ингредиенты в яичную массу. Взбиваем до однородности и добавляем растопленное, но охлажденное сливочное масло.

3. Делим получившееся тесто на шоколадный бисквит между тремя формами. Если у вас нет трех одинаковых форм для выпечки, тогда придется выпекать в духовом шкафу по очереди. Выпекаем нежный шоколадный бисквит 20-25 минут до упругости на ощупь. Вынимаем из духовки и остужаем в формах 7-10 минут, потом только переносим на металлическую решетку или прохладный противень до полного охлаждения.

4. Делаем украшения на знаменитый торт. Прохладный темный шоколад натираем на крупной терке или используем овощечистку и по все поверхности проводим ей, чтобы получилась красивая и аккуратная шоколадная стружка (если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его украли, даже не прочитав). Убираем шоколадную стружку в холодильник, иначе она может растаять от теплой температуры на кухне.

5. Готовим сироп (пропитку) для торта "Черный лес". В кастрюльку кладем сахар или сахарную пудру, заливаем 200 мл воды и ставим на плиту. Доводим массу на среднем огне до кипения около 5 минут. Убираем с огня и остужаем сахарный сироп, после того как он остынет, добавляем Кирш (Киршвассер) и все перемешиваем до однородной консистенции.

6. Делаем крем Киршвассер на шоколадный торт. В чаше миксера или ручным электрическим миксером взбиваем сливки с щепоткой соли до мягких пиков, далее постепенно добавляем сахарную пудру. Скорость увеличиваем до средней-высокой и взбиваем до упругих, жестких пиков. Добавляем ванильный экстракт и Кирша.

7. Собираем популярный торт "Черный лес". Обрезаем острым зазубренным ножом верхушки у шоколадного бисквита, чтобы они были плоские (если это необходимо). На сервировочное блюдо добавляем немного крема, чтобы шоколадный корж закрепился на нем. Кладем первый корж торта и пропитываем его сиропом с помощью кисточки. Смазываем кремом Кирш, добавляем немного вишневого варенья и черешни/вишни. Накрываем другим слоем бисквита и проделываем все то же самое.

8. Собранный по слоям торт смазываем кремом со всех сторон и верхушку тоже. Аккуратно приклеиваем к бокам торта шоколадную стружку с помощью ваших ладоней. С помощью кондитерского мешочка с насадкой "звезда" украшаем верхушку торта оставшимся кремом "Киршвассер". Выкладываем самые красивые ягодки черешни/вишни на сливки. Подаем к столу, приятного аппетита! :)

Рецепт шоколадный рулет (без муки) с вишней "Черный лес"

chocolate and cherry roulade 1

Ингредиенты на 8 порций шоколадного рулета с вишней и кремом "Черный лес":

Для шоколадного рулета без муки:

Темный шоколад (от 70% какао) - 150 г
Крупные яйца (отделить белки от желтков) - 5 шт.
Сахар или сахарная пудра - 150 г
Какао-порошок (несладкий) для припыления

Для начинки (крема) на шоколадный рулет (без муки):

Жирные сливки от 30% - 200 мл
Вишневый джем - 2 ст. л.
Вишневый компот - 1 баночка (400 г)

Для шоколадной глазури на рулет (необязательно):

Темный шоколад - 300 г
Жирные сливки - 100 мл

Для украшения шоколадного рулета "Черный лес" с вишней:

Шоколадная стружка
Ягоды вишни

chocolate and cherry roulade 2

Способ приготовления шоколадного рулета (без муки) с вишней "Черный лес":

1. Делаем шоколадное тесто для рулета без муки. На водяной бане или в микроволновке растапливаем темный шоколад до однородной шоколадной глазури. Шоколад нужно помешивать, чтобы он равномерно растворился и не подгорел. Остужаем.

2. Прямоугольную форму для рулета с размерами 30 см на 23 см смазываем сливочным маслом и застилаем пекарской бумагой или пергаментом. Ставим нагреваться духовку до 160С.

3. В большой миске взбиваем яичные желтки с сахаром около 3-4 минут, пока они не станут бледно желтого цвета. В отдельной чистой и сухой миске взбиваем охлажденными венчиками от миксера белки с щепоткой соли до устойчивых и жестких пиков.

4. Растопленный и охлажденный шоколад добавляем ко взбитыми яичным желткам и все перемешиваем до однородной массы (если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его нагло украли, даже не прочитав). Добавляем взбитые яичные белки к шоколадной массе, аккуратно перемешиваем лопаточкой загребающими движениями, чтобы не перебить воздушность белков. 

5. Равномерно распределяем получившееся шоколадное тесто по заранее подготовленной форме. Неровности сглаживаем лопаточкой, если в шоколадном тесте рулета будут проглядываться небольшие кусочки взбитого белка, не пугайтесь, это нормально :)

6. Отправляем выпекаться рулет без муки в заранее разогретый духовой шкаф до 160С на 20-25 минут. Вынимаем из духовки и сразу же переворачиваем шоколадный рулет на пергамент, который посыпан какао. Форму убираем, а рулет накрываем пекарской бумагой, затем чистым влажным (намочить под краном воды и хорошо отжать) кухонным полотенчиком. Оставить рулет остывать.

7. Делаем крем-начинку для рулета "Черный лес". Когда рулет полностью остынет, начинаем взбивать жирные сливки до мягких пиков, далее добавляем вишневое варенье и все взбиваем до жестких пиков.

8. Собираем шоколадный рулет с вишней. Убираем влажное полотенце и пекарскую бумагу с шоколадного рулета без муки. По всему периметру рулета распределяем вишневый крем (оставляя 2 см для заворота), затем выкладываем ягодки вишни из компота (если они будут капать или выделять сок, это ничего страшного).

9. Сворачиваем рулет очень туго, используя бумагу/пергамент внизу него(но бумага не должна заворачиваться вместе с рулетом, вы должны ее подгибать от него). Перекладываем рулет в форму или сервировочное блюдо швом вниз. Убираем в холодильник, пока готовим шоколадную глазурь (необязательный шаг).

10. Готовим шоколадную глазурь для рулета "Черный лес" без муки. Темный шоколад режем или ломаем на небольшие кусочки, кладем их в миску. На плите подогреваем сливки, но не кипятим, как только сливки закипят, заливаем или шоколад. Накрываем миску с шоколадом и сливками пищевой пленкой, оставляем на 5 минут. Открываем и все перемешиваем до однородной шоколадной глазури.

11. По желанию покрываем охлажденной рулет "Черный лес" шоколадной глазурью и убираем в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол украшаем ягодками вишни и шоколадной стружкой. Наслаждайтесь! :)

Если вам понравились рецепты шоколадного торта и рулета "Черный лес", то обязательно поделитесь ими со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты:

11  РУЛЕТ "РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО" ОРЕХОВЫЙ, ТИРАМИСУ И ЯГОДНЫЙ

12  ТОРТ С ЗАВАРНЫМ АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДОМ

13  МЯТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЛЕДЕНЦАМИ И МАРШМЕЛЛОУ

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить