Шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью

Ингредиенты на форму с диаметром 18-20 см на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью:

Для теста для коржей на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью:

Пшеничная мука - 2 ст.
Несладкий какао-порошок - 3/4 ст.
Растворимый кофе - 2 ч. л. по желанию
Разрыхлитель для выпечки - 1 ч. л.
Сода для выпечки - 2 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Оливковое масло - 100 мл +2 ст. л.
Сахар - 1 ст.
Тростниковый или коричневый сахар - 1 ст.
Яйца (крупные) - 3 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Кефир - 1 ст.
Чистая фильтрованная горячая вода - 1 ст.

Для малиновой глазури на шоколадный торт с малиной:

Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 1 ст.
Мягкое сливочное масло (несоленое) - 345 г
Сливочный комнатной температуры - 115 г
Малиновое варенье без косточек - 1/4 ст. или по вкусу
Ванильный экстракт - 2 ч. л. 

Для начинки и пропитки на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью:

Малиновое варенье или джем без косточек - 250-300 мл

Для украшения на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью:

Свежая малина
Белая кондитерская присыпка по желанию

shokoladnyy tort s malinovoy glzuryu 2

Способ приготовления: шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью

1. Предварительно ставим разогреваться духовку до 180С. Три одинаковые формы по диаметру от 18 до 20 см смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Присыпаем дно и бока форм мукой или застилаем пекарской бумагой/пергаментом.

2. Готовим шоколадные коржи на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью. В большую миску просеиваем муку, разрыхлитель и соду для выпечки, какао-порошок. Добавляем соль и растворимый кофе, все перемешиваем до однородной сухой массы.

3. В чаше миксера или обычным электрическим миксером взбиваем размягченное сливочное масло и два вида сахара до светлой пышной массы. Сахар должен полностью растворится, примерное время взбивания от 4 до 7 минут. Добавляем яйца и ванильный экстракт, еще раз все взбиваем.

shokoladnyy tort s malinovoy glzuryu 4

4. Скорость миксера убавляем до минимальной и попеременно добавляем сухую массу и кефир. Всегда начинаем и заканчиваем сухой смесью. Далее добавляем 1 ст. горячей воды и еще раз все взбиваем до однородного шоколадного теста на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью.

5. Шоколадное тесто равномерно делим между тремя формами и отправляем в духовку на 23-25 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки, она должна выходит сухой и чистой из центра шоколадных коржей. Если у вас одна форма для выпечки, то придется выпекать по очереди.

6. Вынимаем шоколадные коржи на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью. Оставляем их остывать в форме около 7-10 минут. Далее уже можно смело переворачивать коржи на металлическую решетку или противень, чтобы они полностью остывали.

shokoladnyy tort s malinovoy glzuryu 3

7. После того, как шоколадные коржи полностью остыли, разрезаем их на две половинки по горизонтали с помощью острого зазубренного ножа. В итоге у вас должно получиться 6 коржей на шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью.

8. Готовим малиновую глазурь на шоколадный торт с малиной. С помощью миксера взбиваем яичные белки и сахар до мягких пик. Среднюю кастрюлю заполняем водой, примерно на половину, может чуть меньше и ставим на огонь, чтобы вода закипела. Если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его нагло украли, даже не прочитав. Яичные белки слегка взбитые с сахаром перекладываем в жаропрочную миску.

9. Устанавливаем жаропрочную миску с белками поверх кипящей кастрюли и взбиваем миксером или очень быстро венчиком, чтобы сахар полностью растворился. Масса должна достигнуть 71С по термометру и быть горячей на ощупь. Отключаем плиту и убираем массу с кастрюли.

shokoladnyy tort s malinovoy glzuryu 6

10. Белковую массу обратно перекладываем в чашу миксера и взбиваем в течение 10-12 минут до жестких, глянцевых пиков. Безе должно стать комнатной температуры. Меняем насадки у миксера с венчиков на "лопасти" и начинаем добавлять порезанное на кусочки размягченное сливочное масло. Взбиваем до единой консистенции. Должно получиться швейцарское безе.

11. К швейцарскому безе добавляем сливочный сыр комнатной температуры и малиновое варенье без косточек, все взбиваем до состояния однородного крема/глазури. Вводим ванильный экстракт и еще раз все хорошо взбиваем на высокой скорости до гладкости.

Примечание: если глазурь напоминаем простоквашу, значит вы мало ее взбили, продолжайте взбивать. Если малиновая глазурь получилась слишком жидкая, то уберите ее в холодильник на 15-20 минут, а затем снова взбейте. Для более насыщенного цвета можно добавить розовый пищевой краситель, по желанию.

shokoladnyy tort s malinovoy glzuryu 7

12. Собираем шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью. На сервировочное блюдо выкладываем первый слой шоколадного коржа и смазываем его примерно 1/4 ст. малинового варенья или джема без косточек. Все аккуратно распределяем лопаточкой или кондитерским скребком. Накрываем вторым шоколадным коржом и повторяем процесс. С остальными коржами проделываем таким же образом.

13. Тонким слоем смазываем шоколадный малиновый торт малиновой глазурью и убираем в холодильник на 30 минут. Далее еще раз смазываем малиновой глазурью, но более плотным слоем, тщательно промазываем верхушку и бока торта. Все неровности сглаживаем кондитерским скребком или шпателем. По желанию можно сделать декоративную волну с помощью шпателя по бокам шоколадного малинового торта.

shokoladnyy tort s malinovoy glzuryu 5

14. Украшаем шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью. Остатки малиновой глазури перекладываем в кондитерский мешочек с насадкой "звезда" или той, которая вам больше всего нравится. На верхушке торта с помощью кондитерского мешка делаем розочки. Украшаем ягодами свежей малины и присыпаем белой кондитерской присыпкой по желанию.

15. Убираем шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь немного застыла. Подаем к столу, разрезаем на кусочки и радуем всю семью и гостей. Приятного аппетита! :)

shokoladnyy tort s malinovoy glzuryu 8

Если вам понравился рецепт: шоколадный торт с малиной и малиновой глазурью, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью специальных социальных кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные торты:

11  МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

12  ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С МАЛИНОЙ И ФУНДУКОМ

13  ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-БЕЗЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И МАЛИНОЙ