Зеркальный торт. Зеркальная глазурь

Зеркальный торт в интернете сделал просто огромный БУМ! Отдельное "спасибо" за такой тренд в кондитерском мире стоит сказать Ольге Носковой - кондитеру из Уфы. Зеркальная глазурь идеально смотрится на тортах, создавая идеальные очертания и притягивая взгляды людей.

Зеркальный торт становится таковым благодаря особому виду глазури - зеркальной. Иначе зеркальную глазурь еще называют гляссаж. Приготовить зеркальную глазурь очень просто, хотя на первый взгляд так и не скажешь :) 

Вот небольшие хитрости, которые помогут вам приготовить идеальный зеркальный торт: 

1. Зеркальная глазурь хорошо ложится только на полностью замороженные торты (торт нужно убрать в морозильную камеру на 3-4 часа, а лучше всего на всю ночь), иначе она может покрыться пузырьками.

2. На зеркальный торт лучше всего использовать листовой желатин, именно он дает глянцевый отблеск на зеркальную глазурь.

3. Сделать зеркальный торт можно практически из любого торта, важно только покрыть его слоем из белого шоколада или белой глазури перед нанесение зеркальной.

4. Чтобы повысить яркость зеркальной глазури перед окрашиванием, сначала окрасьте ее в белый цвет, тогда оттенки на зеркальный торт получатся насыщенными. 

5. Обязательным шагом является процеживание глазури через сито, после взбивания, таким образом мы избавимся от лишних пузырьков после погружного блендера.

6. Готовую зеркальную глазурь покрываем пищевой пленкой прям "встык" глазури, а не поверх нее. Такая процедура делается для того, чтобы лишний воздух не попадал между пищевой пленкой и глазурью.

7. Работать с зеркальной глазурью можно только тогда, когда она достигла 35С. Начинать раньше не стоить, нужно дать время, чтобы зеркальная глазурь остыла.

8. Зеркальная глазурь хранится в холодильнике в течение двух-трех недель, за это время с ней ничего не случится. Необходимое количество глазури отмеряем, разогреваем в микроволновке или на водяной бане. 

9. Перед окрашиванием торта глазурью, поставьте его на металлическую решетку, а под саму решетку подставьте поднос, чтобы лишняя глазурь стекала именно туда. Остатки глазури можно использовать снова, только тогда, когда она будет 35С.

10. Если вы хотите сделать градиентный рисунок на зеркальный торт, то наносите разные цвета глазури сразу. Если хотите четки полосочки, то нужно подождать, когда первый слой немного подсохнет.

11. Если вы читаете эту статью не на сайте лакомые рецепты, значит ее нагло украли, даже не прочитав, поэтому заходите к нам в гости, будем вам очень рады.

12. Оставляем зеркальный торт постоять 10-15 минут, чтобы глазурь "схватилась". Можно лопаточкой или кондитерским шпателем немного подравнивать низ торта, чтобы были ровные края. 

13. Заменить желатин на агар-агар нельзя. Конечно, вы можете попробовать, но зеркальности на зеркальный торт вы не увидите, состав желатина и агар-агар разный, обратите на это внимание. 

Зеркальный торт и зеркальная глазурь

zerkalnyy tort retsept 21

Ингредиенты на зеркальный торт с диаметром формы 22-25 см:

Для коржей на зеркальный торт:

Можно использовать бисквитные коржи или любые другие коржи, какие вам только нравятся (рецепты все тортов тут)
Лучше всего делать муссовые торты попеременно с песочными слоями в больших силиконовых формах для выпечки

Обязательным условием является то, что торты должны быть хорошо охлаждены перед заливанием зеркальной глазурью

Начинка на зеркальный торт:

Выбираете то, что любите: шоколадную прослойку, клубничную, малиновую или любую другую начинку, банановую и т. п.

Выбрать любую начинку можно у нас на сайте в разделе рецепты -> торты или по ссылке тут.

Для основной глазури на зеркальный торт:

Такая глазурь делается для того, чтобы зеркальная глазурь легла лучше. Основная глазурь может быть на основе шоколада, швейцарского безе, сливочного масла и яичных белков.

Важно, чтобы основная глазурь обязательно была белого цвета. Посмотреть различные виды глазури и выбрать рецепт той, что вам понравится можно тут.

Для зеркальной глазури на зеркальный торт (зеркальная глазурь на торт 22-25 см):

Глюкозный или кукурузный сироп (обязательно густой!) - 300 г
Сахар - 300 г
Чистая фильтрованная вода - 150 мл
Сгущенное молоко (сгущенка) - 200 г
Белый шоколад - 300 г
Листовой желатин - 20 г
Белый пищевой краситель - 1-2 ч. л.
Цветные пищевые красители по необходимости

zerkalnyy tort retsept 6

Способ приготовления: зеркальный торт и зеркальная глазурь

1. Готовим коржи на зеркальный торт. Для коржей на зеркальный торт можно взять как бисквитные коржи, так и муссовую основу со слоями печенья. Муссовую основу нужно делать в силиконовой форме для выпечки. В большую форму заливается мусс, например клубничный или банановый на 1/4 часть. Далее выкладываем печенье, потом снова мусс и снова слой печенья. Муссовые торты можно найти у нас на сайте.

2. Делаем начинку и основную глазурь на зеркальный торт. После того, как вы сделали коржи или муссовую основу, готовим начинку для торта и крем. Далее собираем торт и полностью его обмазываем основной глазурью. Обязательно основная глазурь должна быть белого цвета. Убираем торт в морозильную камеру на 3-4 часа, а лучше всего на всю ночь. 

3. Готовим зеркальную глазурь (гляссаж) на зеркальный торт. В средней кастрюльке с чистой питьевой водой замачиваем листы желатина (20 г), согласно инструкциям на упаковке. Можно также использовать порошковый желатин, но тогда может не получиться глянцевый отблеск.

4. В другую кастрюльку высыпаем сахар и заливаем водой (150 мл). Слегка перемешиваем венчиком или силиконовой лопаточкой, чтобы сахар стал растворяться. Если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его нагло украли, даже не прочитали. Добавляем глюкозный или кукурузный сироп, перемешиваем до однородности.

zerkalnyy tort retsept 22

5. Ставим предыдущую массу на средний огонь плиты, периодически помешиваем, чтобы сахар продолжал растворяться. Как только сахар полностью растворился, мешать уже не нужно. Оставляем сахарный сироп на плите, чтобы он закипел. Как только сироп закипит, сразу же убираем его с плиты и выключаем огонь. Кипятить сахарный сироп не нужно, примерная температура около 103С.

6. В большую миску вливаем сгущенное молоко и ломаем белый шоколад на дольки. В сгущенку добавляем дольки шоколада, вливаем постепенно горячий сахарный сироп и помешиваем силиконовой лопаточкой до однородности.

7. Как только вы добавите весь сахарный сироп и у вас будет однородная масса, смело можете добавлять отжатый желатин. Снова все перемешиваем лопаточкой или столовой ложкой. Далее используя погружной блендер под наклоном начинаем перемешивать массу, чтобы она стала однородной.

8. В получившуюся однородную массу добавляем белый пищевой краситель, примерно 1-2 ч. л., снова все перемешиваем погружным блендером. Если вы используете сухой белый пищевой краситель, а не гелевый, то его нужно предварительно замочить.

zerkalnyy tort retsept 4

9. Готовую однородного белого цвета глазурь процеживаем через мелкое сито, чтобы удалить все лишние пузырьки, которые образовались во время взбивания блендером. Белую глазурь накрываем "впритык" пищевой пленкой, а не сверху, чтобы не образовался лишний воздух между пленкой и глазурью. 

10. Начинать работать с зеркальной глазурью можно только при температуре 36С. Окрашиваем глазурь в нужные вам цвета с помощью пищевых красителей. Можно это делать в разных емкостях, если вам нужны чистые цвета зеркальной глазури или в одной, если вы хотите эффект омбре на зеркальный торт. 

11. Сооружаем небольшую конструкцию и ставим хорошо замороженный торт на металлическую решетку, а под нее ставим поднос, чтобы зеркальная глазурь стекала именно туда. Поливаем торт зеркальной глазурью. Создаем новые цвета при необходимости добавляя новый цвет.

zerkalnyy tort retsept 7

12. Оставляем зеркальный торт сохнуть на 10-15 минут. Далее убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы зеркальная глазурь хорошо застыла. Остатки зеркальной глазури можно убрать в холодильник и сохранить для других ваших кулинарных изысков! :)

Зеркальный торт и зеркальная глазурь. Идеи и варианты украшения.

zerkalnyy tort retsept 2

Зеркальный торт украшен песочной крошкой снизу, зеркальная глазурь красивого ярко-бирюзового цвета. Торт дополнен свежими ягодами красной смородины, клубники и дольками фруктов. 

zerkalnyy tort retsept 3

Зеркальный торт в стиле "минимализм", зеркальная глазурь задействована двух цветов: темно-синего и бирюзового. Украшен небольшим количеством ягод малины и голубики.

zerkalnyy tort retsept 8

Зеркальный торт в стиле "омбре", зеркальная глазурь трех цветов: фиолетового, фуксии и белого. Декорирован кондитерской присыпкой и съедобными цветами.

zerkalnyy tort retsept 10

Фигурный зеркальный торт, украшен ягодами, зеркальная глазурь одного цвета - фиолетового. Такая форма была достигнута за счет силиконовой формы для выпечки.

zerkalnyy tort retsept 9

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 5

Космический зеркальный торт, украшен съедобными блестками, зеркальная глазурь нескольких цветов. На этом торте видны красивые градиенты.

zerkalnyy tort retsept 11

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 12

Зеркальный торт в виде пончика. Зеркальная глазурь на торт выполнена в сиреневом цвете, низ украшен песочной крошкой, а верхушка ягодкой ежевики.  

zerkalnyy tort retsept 13

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 15

Зеркальный торт и шоколадная зеркальная глазурь. Торт украшен перышками из белого шоколада, внутри шоколадный мусс и банановая начинка.

zerkalnyy tort retsept 16

(Зеркальный торт и зеркальная глазурь)

zerkalnyy tort retsept 14

Трехслойный торт мусс, верхушка декорирована шоколадным шариком. Зеркальная глазурь бардового цвета. Один из самых сложных зеркальных тортов.

Если вам понравилась статья: зеркальный торт и зеркальная глазурь, то обязательно поделитесь ей со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты торт-муссов:

13  ТОРТ С МАЛИНОВЫМ МУССОМ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

12  БАНАНОВЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С МУССОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

11  ТОРТ С НЕЖНЫМ МУССОМ, АПЕЛЬСИНОВЫМ ЖЕЛЕ И МАРМЕЛАДКАМИ

Комментарии  

0 #7 Юлия-Главный Админ 13.09.2017 14:29
Цитирую Алина:
Не текут ли шоколадные украшения на з.гладури ??

Здравствуйте, Алина! Перед тем, как украшать торт с зеркальной глазурью его нужно хорошо заморозить, убрав в морозильную камеру или в холодильник на 2-3 часа. Только после того, как глазурь застынет,сможете украшать торт.
Цитировать
0 #6 Юлия-Главный Админ 13.09.2017 14:27
Цитирую Зарина:
Его нужно отправлять и перед нанесением основной глазури и после него?

Здравствуйте, Зарина! Перед нанесением любой глазури торт сперва нужно хорошо заморозить или убрать в холодильник. Если вы хотите смешать два цвета глазури, к примеру белую и розовую, чтобы получился эффект омбре, тогда убирать торт с белой глазурью в холодильник не нужно.
Цитировать
0 #5 Зарина 12.09.2017 15:18
Его нужно отправлять и перед нанесением основной глазури и после него?
Цитировать
0 #4 Зарина 12.09.2017 15:15
После того как мы покрыли белой основной глазурью его нужно отправить в холодильник на несколько часов?
Цитировать
0 #3 Алина 04.09.2017 17:59
Не текут ли шоколадные украшения на з.гладури ??
Цитировать
0 #2 Юлия-Главный Админ 17.07.2017 06:05
Цитирую Светлана:
покрываем пищевой пленкой прям "встык" глазури, а не поверх нее. Не поняла как это делается, если можно поясните ,пожалуйста для новичков, или если есть фото как это выглядит? и ещё вопрос а можно наносить зеркальную глазурь на хорошо охлажденный торт или обязательно замороженный?

Пищевая пленка должна прилегать к глазури, прям лежать на ней. Зеркальную глазурь нужно наносить только на замороженный торт, который простоял в морозильнике 3-4 часа, если торт будет плохо заморожен зеркальная глазурь не получится, сразу не схватится и пойдет "пузырями".
Цитировать
0 #1 Светлана 16.07.2017 15:06
покрываем пищевой пленкой прям "встык" глазури, а не поверх нее. Не поняла как это делается, если можно поясните ,пожалуйста для новичков, или если есть фото как это выглядит? и ещё вопрос а можно наносить зеркальную глазурь на хорошо охлажденный торт или обязательно замороженный?
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить